أكلات سعودية

كبسة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون، والملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ست فصوص من الهيل حب.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ست حبات من كبش القرنفل حب.
• عودان من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً.
• وضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في طبق صغير وتقليب البهارات لتختلط.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ووتقليبها لتتغطى بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدجاج والانتظار لعدة دقائق ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر، غمر الدجاج بالماء وتركه يطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة لقليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون عليه ووضعه في صينية فرن.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتحمر.
• وضع مقدار أربع أكواب ونصف من المرق في قدر على النار وتركه ليغلي، إضافة الأرز وتقليبه بخفة، ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.

المدفونة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات خليط الدجاج:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الهيل مطحون ناعم.
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع شرائح رقيقة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر حلو.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب زجاجي ووضع ماء الورد عليه وتركه جانباً.
• وضع البهارات في طبق وتقليبه ليختلط ثم توزيعه على الدجاج المقطع ويوضع في قدر على الغاز.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وشرائح البصل، والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في قدر على شكل طبقات ثم وضع شرائح البطاطا.
• تغطية القدر بإحكام وتركه على نار متوسطة أربعين دقيقة لينضج الدجاج.
• وضع لترين من الماء في قدر، وإضافة الملح والزيت والأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الدجاج.
• توزيع الزعفران وماء الورد وبقية الزيت على الأرز، وتركه لمدة نصف ساعة بعد إغلاق القدر بإحكام .