أكلات شامية

مشمشيّة الكبة

المكوّنات

• ستّة أكوابٍ من الزّبادي (الرّوب).
• نصف كوبٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من السّمن أو الزّيت.
• نصف كوب من أوراق النّعناع الأخضر أو الكزبرة الخضراء.
• خمس عشرة قرصاً من الكبّة المحشيّة.
• أربع ملاعق صغيرة من النّشا.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.

مكوّنات الشّيشبرك:

• كوبان من الدّقيق.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• لحم مفروم مطبوخ.

طريقة التّحضير

• وضع الرّوب، النّشا، الماء، البيض، الملح والخل في طبقٍ عميق وتقليب اللّبن إلى أن يذوب النّشا باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع خليط اللّبن في قدرٍ عميق سميك القاعدة على نارٍ متوسّطة وتقليب اللّبن إلى أن يغلي ويتماسك باستعمال ملعقةٍ خشبيّة مع إضافة المزيد من الماء إذا كان اللّبن سميك القوام، يتم سلق الكبّة في هذه الأثناء.
• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق وإضافة قطعة من ورق الغار وبعض شرائح اللّيمون على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوة وبعدها إضافة حبّات الكبّة وتركها لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج حبّات الكبّة من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب وإضافتها على اللّبن وتركه يغلي ثانية بعد إضافة الكبة ثمّ إضافة حبّات الشيشبرك وتركه يُطهى لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
• وضع السّمن في مقلاةٍ صغيرة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته باستعمال ملعقةٍ خشبية.
• إضافة الكزبرة إلى الثّوم وتقليبها لعدّة ثوانٍ إلى أن تلين.
• إضافة الثّوم والكزبرة على الشّيشبرك وإضافة الصّنوبر.
• سكب الشّيشبرك وتقديمه دافئاً أو بارداً في طبق تقديمٍ عالي الحافّة أو في أطباق تقديم فرديّة.

تحضير الشيشبرك:

• وضع الدّقيق، الماء والملح في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطّاطية.
• تغطية العجينة بقطعة من النّايلون ووضعها على طاولة المطبخ وتركها لترتاح لمدّة ستّين دقيقة تقريباً.
• تثبيت أداة تشكيل المعكرونة على الخلّاط ومدّ العجينة عدّة مرات إلى أن تصبح رقيقة.

(يمكن مدّ العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق باستعمال النشّابة إلى السّماكة المطلوبة)

• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطّاعة بسكويت مقاس مناسب وفي وسط كل دائرة يتم وضع مقدار قليل من اللّحم المفروم ثمّ قفل دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة وإمساك طرفي نصف الدّائرة وإلصاقهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
• وضع قطع الشّيشبرك في صينيّة قصيرة الحافة.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّة.
• خبز قطع الشّيشبرك لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللّون ثمّ ترك الشّيشبرك ليبرد.

أرز بالفول الأخضر

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ ونصف من أرز البسمتي.
• خمس قطعٍ من اللّحم بالعظم.
• كيس من الفول الأخضر والمجمّد.
• حزمتان من الشّبت المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّاتٍ من الهال.
• أربع حبّاتٍ من القرنفل.
• ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزّيت في قدرٍ واسع ثمّ قلي اللّحم قليلاً.
• إضافة ماء مغلي وتركه حتى يغلي مع اللّحم ثمّ يتم رفع الزّفر.
• إضافة كل البهارات ما عدا الكركم وتركها حتّى ينضج اللّحم.
• رفع اللّحم وتصفية المرقة.
• وضع قليلاً من الزّيت في نفس القدر ثمّ الفول وتحريكه مع الكركم ونصف كمّية الشّبت.
• إضافة اللّحم وتحريكه ثمّ إضافة مرق اللّحم وتركه حتّى يغلي المزيج لمدة خمس دقائق.
• رفع قطع اللّحم ثمّ إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفّى وباقي الشّبت وتحريكه حتى يختلط الجميع.
• إعادة قطع اللّحم على وجه الأرز ثمّ تغطيته بورق الألمنيوم وتركه على نارٍ هادئة حتّى جفاف الماء ثمّ تركه مدّة عشر دقائق أخرى.
• سكبه في صينيّة وتقديم اللّبن الرّوب بجانبه.