أكلات فلسطينية

كوسا وباذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

المكوّنات

• كيلوغرامان من الكوسا، الباذنجان والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
• كيلوغرامان من البندورة الحمراء الطّازجة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• قرن من الفلفل الحار قليلاً.
• كوبان من مرق اللّحم أو الدّجاج.
• رأس من البصل متوسّط الحجم.
• رأسان من الثّوم الكبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من ضمّة كزبرة (أو نعنع جاف).
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل بدون دخن ومفروم خشن.
• خمسمئة غرامٍ من الأرز.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السّمنة.
  • الزّيت النّباتي.
  • زيت الزّيتون.
  • الملح.

مكوّنات البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه مدّة نصف ساعة في ماءٍ دافىء ثمّ تصفيته.
• حفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما يتم إزالة البذور وجزء بسيط من حوله ( الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي ).
• خلط مقادير الحشوة جيداً.
• حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها فقط دون الضّغط كثيراً.
• عمل في سطح حبّات البندورة علامة X بسكّينٍ رفيع ثمّ إنزالها في ماءٍ يغلي لدقيقتين تقريباً و رفعها فوراً و إنزالها في ماءٍ مثلّج ثمّ تقشيرها.
• ضربها في الخلّاط الكهربائي أو الهرّاسة اليدويّة.
• تقشير رأس البصل وتشويحه في السّمنة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتّى ذبوله تماماً.
• صف الخضار المحشوّة وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
• إضافة البندورة، رب البندورة، السكّر، المرق والماء حتّى غمرها تماماً.
• تعديل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركّز فلا نملح كثيراً ).
• وضعها على نارٍ عالية إلى أن تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وتركها مغطّاة مدّة ساعة تقريباً حتّى نضوجها.
• دق الثّوم خشناً وإضافة نصف الكمّية نيئة.
• تشويح النّصف الباقي في ملعقة السّمنة فقط حتّى ذبوله ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط ( أو لا تضاف الكزبرة إنما نعنع ناشف يتم فركه فوراً فوق المحاشي في القدر ).
• توزيعه فوق سطح المحشي وتركه إلى أن يغلي دقيقة.
• إضافة عصير الليمون.
• رفعه عن النّار وتركه نصف ساعة قبل التّقديم.

مقلوبة الدّجاج الباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز القصير الحبّة.
• كيلو غرام من الدّجاج المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدّجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للّتقديم.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء لحوالي ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه مع عدم غسله.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون وتركه جانباً.
• تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة حسب الرّغبة.
• وضع قليل من الأرز، شرائح الباذنجان وقطع الدّجاج ثمّ بقية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم .
• وضع مرق الدّجاج في وعاء وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل عليه ثمّ صب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزّيت.
• وضع القدر على نارٍ قويّة حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه يُطهى بهدوء لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة على طبق التّقديم ثمّ نثر الصّنوبر فوقها وتقديمها ساخنة.