أكلات فلسطينية مشهورة
المسخن
وقت التحضير | 30 دقيقة |
وقت الطهي | 60 دقيقة |
درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
- قطعتان من الدجاج المُقطّع إلى أنصاف.
- بصلة مُقطّعة إلى أربع قطع.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربعة كيلوغرام من البصل المفروم بشكل خشن.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
- ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
- صنوبر مقلي، وسماق للتزيين.
- لبن زبادي للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الدجاج وتتشكّل الرغوة على سطح الماء، واستخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة الرغوة عن الدجاج.
- إضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبصل، والقرفة، والهيل، ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة حتّى ينضج.
- وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضعه على النار، وتحريك البصل لمدّة دقيقيتين.
- إضافة الزيت وتغطية القدر، وترك البصل ليطهى لمدّة تُقدّر بحوالي عشرين دقيقة.
- إضافة كّل من السمّاق، والملح، والفلفل.
- تجهيز صينية لوضع الدجاج عليها.
- استخدام فرشاة لمسح الدجاج بكميّة كبيرة من زيت البصل.
- وضع الصينية تحت شوّاية حتّى يتحمّر الدجاج.
- تحضير صينية الفرن وتغليفها بورق الألومنيوم.
- ثني رغيف الخبز على شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرده في الصينية.
- توزيع البصل، ورشّ السماق، توزيع الصنوبر.
- وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة أربع دقائق.
- وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع طبق من لبن الزبادي.
إقرأ أيضا:طريقة عمل ملاح التقلية
المفتول بالدجاج
مدّة التحضير | ستون دقيقة |
مدّة الطبخ | ستون دقيقة |
تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
درجات الصعوبة | صعبة |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الحمص.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
- ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربع قطع مُنظّفة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
- القليل من الخل.
- كيلو غرام من البصل المُقطّع إلى شرائح.
- كيلو غرام من المفتول الطازج أو المُجمّد.
- ثلث كوب من السمن أو أكثر -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- حبة من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الكراوية.
- ورقة من الغار.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة.
- إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تحريكه وتركه لمدّة نصف ساعة.
- غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق.
- تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة.
- سلق الدجاج وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج.
- إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر.
- إذابة ملعقة كبيرة من السمن وتحريكها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار.
- ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار.
- استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً.
- إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمن على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كميّة من الحمص.
- ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة ثلث ساعة.
- فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره.
إقرأ أيضا:ما هو عش الغراب
المقلوبة الفلسطينية
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي لِـ | ستة أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
- أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- كيلوغرام من شرائح اللحم الفيليه.
- لتران من شوربة اللحم المُعدّة مُسبقاً.
- أرز حبة قصيرة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- صنوبر ولوز – مُحمّص أو مقلي-.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تحمير كلّ من البطاطا والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً.
- تجهيز قدر كبير، وإضافة ثلاث ملاعق من الزيت، وتحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على الجهتين.
- رصّ شرائح الباذنجان والبطاطا فوق اللحم.
- إضافة الأرز المنقوع و المُصفّى مُسبقاً، ثمّ إضافة البطاطا والباذنجان.
- إضافة شوربة اللحم حتّى يتغطّى الأرز وترتفع عنه بمقدار سنتيمترين.
- إضافة الكركم إلى الشوربة.
- ترك الأرز حتّى يغلي ويتساوى مع ارتفاع الشوربة.
- تغطية القدر وخفض النار تحته؛ وذلك حتّى ينضج الأرز بشكل تام.
- إضافة الزبدة على وجه الأرز، ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم.
- رشّ المكسرات والبقدونس على الوجه.