أطباق شرقية

أكلات فلسطينية مشهورة

أكلات فلسطينية مشهورة

 

المسخن

وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسطة

 

المكوّنات

  • قطعتان من الدجاج المُقطّع إلى أنصاف.
  • بصلة مُقطّعة إلى أربع قطع.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • أربعة كيلوغرام من البصل المفروم بشكل خشن.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
  • ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
  • صنوبر مقلي، وسماق للتزيين.
  • لبن زبادي للتقديم.

 

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الدجاج وتتشكّل الرغوة على سطح الماء، واستخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة الرغوة عن الدجاج.
  • إضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبصل، والقرفة، والهيل، ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة حتّى ينضج.
  • وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضعه على النار، وتحريك البصل لمدّة دقيقيتين.
  • إضافة الزيت وتغطية القدر، وترك البصل ليطهى لمدّة تُقدّر بحوالي عشرين دقيقة.
  • إضافة كّل من السمّاق، والملح، والفلفل.
  • تجهيز صينية لوضع الدجاج عليها.
  • استخدام فرشاة لمسح الدجاج بكميّة كبيرة من زيت البصل.
  • وضع الصينية تحت شوّاية حتّى يتحمّر الدجاج.
  • تحضير صينية الفرن وتغليفها بورق الألومنيوم.
  • ثني رغيف الخبز على شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرده في الصينية.
  • توزيع البصل، ورشّ السماق، توزيع الصنوبر.
  • وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة أربع دقائق.
  • وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع طبق من لبن الزبادي.

 

إقرأ أيضا:طريقة عمل ملاح التقلية

المفتول بالدجاج

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطبخ ستون دقيقة
تكفي لِـ ثمانية أشخاص
درجات الصعوبة صعبة

 

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الحمص.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
  • ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربع قطع مُنظّفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
  • ملعقتان من الفلفل الأسود.
  • القليل من الخل.
  • كيلو غرام من البصل المُقطّع إلى شرائح.
  • كيلو غرام من المفتول الطازج أو المُجمّد.
  • ثلث كوب من السمن أو أكثر -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • حبة من الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ورقة من الغار.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

 

طريقة التحضير

  • غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة.
  • إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تحريكه وتركه لمدّة نصف ساعة.
  • غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق.
  • تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة.
  • سلق الدجاج وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
  • إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج.
  • إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر.
  • إذابة ملعقة كبيرة من السمن وتحريكها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار.
  • ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار.
  • استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً.
  • إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمن على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كميّة من الحمص.
  • ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة ثلث ساعة.
  • فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره.

 

إقرأ أيضا:ما هو عش الغراب

المقلوبة الفلسطينية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة

 

المكوّنات

  • أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كيلوغرام من شرائح اللحم الفيليه.
  • لتران من شوربة اللحم المُعدّة مُسبقاً.
  • أرز حبة قصيرة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • صنوبر ولوز – مُحمّص أو مقلي-.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بقدونس -للتزيين-.

 

طريقة التحضير

  • تحمير كلّ من البطاطا والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً.
  • تجهيز قدر كبير، وإضافة ثلاث ملاعق من الزيت، وتحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على الجهتين.
  • رصّ شرائح الباذنجان والبطاطا فوق اللحم.
  • إضافة الأرز المنقوع و المُصفّى مُسبقاً، ثمّ إضافة البطاطا والباذنجان.
  • إضافة شوربة اللحم حتّى يتغطّى الأرز وترتفع عنه بمقدار سنتيمترين.
  • إضافة الكركم إلى الشوربة.
  • ترك الأرز حتّى يغلي ويتساوى مع ارتفاع الشوربة.
  • تغطية القدر وخفض النار تحته؛ وذلك حتّى ينضج الأرز بشكل تام.
  • إضافة الزبدة على وجه الأرز، ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم.
  • رشّ المكسرات والبقدونس على الوجه.
السابق
معلومات عامة عن دولة ألمانيا
التالي
كيفية عمل الفول النابت