أشهر أنواع الأرز
يتوافر في مختلف أرجاء العالم العديد من أنواع الأرز منها المشهور ومنها ما لم يُسمع عنه من قبل، وفيما يأتي أهم هذه الأنواع مُوضحةً بخصائصها وأماكن انتشارها:
الأرز الأسود
يتميز الأرز الأسود بمجموعة من الخصائص وهي كالآتي:[١]
- يضم عدداً كبير من الأصناف، ومن أهمها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
- يتميز باختلاف شكله تِبعًا للصنف الذي ينتمي إليه، فبعضه طويل الحبة وبعضه قصير الحبة.
- يحتوي على كمية كبيرة من الأميلوبكتين؛ الأمر الذي يجعله لزجاً جدًا عند الطهي.
- تتعدد ألوانه وذلك تبعًا للصنف فمنها؛ اللون الوردي، والأحمر، والبني، والأسود القاتم.
- يحتوي على كميات كبيرة من مادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة، الأمر الذي يمنحه اللون الأسود الداكن.
- يُنتج الأرز الأسود في اليابان والصين.
- تتميز نكهته بأنّها تُرابية وجوزية تُشبه نكهة الأرز البني.
أرز بسمتي
يتميز أرز بسمتي بمجموعة من الخصائص، وهي كالآتي:[٢]
- يمتاز بكونه طويل الحبة ونهاياته مُدببة وحادة.
- يعود أصله إلى جبال الهيمالايا، وبعض أنواعه تُزرع بالهند وباكستان، وبعض مناطق الولايات المتحدة.
- يُقدّم مع الكثير من الأطباق المشهورة في الهند، وتايلاند، وبلدان جنوب وشرق آسيا.
- يتوافر باللون الأبيض والبني.
- يُحضّر الأرز الأبيض من خلال نزع القشرة الخارجية والبذرة ويُترك الجزء الأبيض النشوي، ثمّ يُعتّق لمدة عامين لتجفيفه جيدًا وليحصل على النكهة والرائحة المميزة.
أرز الياسمين
يمتاز أرز الياسمين بمجموعة من الخصائص، وهي كالآتي:[٣]
إقرأ أيضا:أنواع البطاطس- يتميز بكونه طويل الحبة ويُعرف باسم الأرز الآسيوي.
- يعود أصله إلى تايلاند، وكمبوديا، ولاوس، وفيتنام، ويُستهلك في جميع أنحاء العالم، وتحديدًا في الهند، وآسيا، والشرق الأوسط.
- يتوافر باللون الأبيض، والبني، والأسود.
- يُطلق عليه اسم الأرز المعطر نظرًا لرائحته الفريدة التي تُشبه الزبدة والبوشار تحديدًا إن كان طازجًا، أما تسميته بأرز الياسمين فيعود للونه القريب من لون زهرة الياسمين.
- يختلف عن الأرز البسمتي بأنّ قوامه أكثر نعومة ورقة، ونكهته أقل قوة.
- يمتاز بسهولة طبخه مع ضرورة نقعه لفترة طويلة نوعًا ما.
الأرز البني
يمتاز الأرز البني بعدة ميزات أهمها ما يأتي:[٤]
- يتميز بقيمته الغذائية الكبيرة، وفوائده الغنية إذ يُسهّل عملية الهضم، ويُقلّل من احتمالية الإصابة بمرض السرطان والسكري.
- يحتوي على 3 أجزاء رئيسية، وهي؛ النخالة أو القشرة الخارجية، واللب المليء بالعناصر الغذائية، والجزء النشوي، أي أنّه عبارة عن حبوب كاملة ولا يحتوي على أيّ من الدهون غير المشبعة.
- يُزرع في جميع أنحاء العالم، وأغلب إنتاجه في الصين والقارة الأمريكية.
- يمتاز بملمسه الناعم أكثر من الأرز الأبيض ولونه المائل للبني.
الأرز الأحمر
يمتاز الأرز الأحمر بعدّة خصائص أهمها ما يأتي:[٥]
إقرأ أيضا:أنواع البرسيم- تحتوي حبوبه على الكثير من الفوائد الصحية، نتيجة لاحتوائه على عنصر الأنثوسيانين، والذي يمنحه اللون الأحمر أيضاً.
- يضم أنواع عديدة منها منزوعة القشور ومنها ما تكون بقشورها.
- يحتوي على مضادات الأكسدة والمغنيسيوم التي تحمي الجسم من الأمراض كالسكري، والربو.
- يُساعد الجسم على امتصاص الأكسجين وتوزيعه على أنسجة الجسم.
- يمتاز بكونه قصير الحبة ولونه بين الوردي والخمري ونكهته الجوزية والترابية.[٦]
- يُزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.[٦]
- يمتاز بقوام مطاطي، وعند طهيه تلتصق الحبوب ببعضها قليلًا.[٧]
أرز دي فالنسيا
يمتاز أرز دي فالنسيا بعدّة خصائص ومنها الآتي:[٨]
- يعود أصل هذا الأرز إلى شبه الجزيرة الأيبيرية وتحديدًا للقرن الثامن.
- يضم عدّة أنواع تُزرع في مقاطعة فالنسيا في إسبانيا.
- يحتوي على عدّة طبقات غنية بعناصر مختلفة، فالقشرة غنية بالسيليكا والسليلوز، وطبقات الألياف والنخالة التي تحتوي على البروتينات والدهون وفيتامين ب.
- يُحضّر من خلال عدّة مراحل آخرها التلميع، والتي تمنح حبوب الأرز المظهر الأبيض اللؤلؤي الناصع.
- يضم عدّة أصناف منها؛ البومبا، سينيا، فونزا، جليفا، ألبوفيرا، والتي تتشابه بمظهرها اللامع، وشكلها الدائري، وأحجامها التي تتراوح ما بين القصير إلى المتوسط، وبملمسها اللزج جدًا عند الطهي، مع اختلافها من ناحية الشكل قليلًا.
أرز السوشي
هو الأرز المستخدم في تحضير أطباق السوشي المشهورة، ومن أهم ميزاته ما يأتي:[٩]
إقرأ أيضا:عشبة بردقوش- يجمع هذا الأرز بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
- يُطهى مع الخل، والسكر، والملح، والتوابل التقليدية للسوشي، ويُمكن تحضيره في المنزل أو تناوله في المحال التجارية المختصة بتحضيره.
- يمتاز بكونه قصير الحبة ولزج جدًا، ويصبح بعد الطهي متكتل وحبوبه ملتصقة ببعضها، كما يُمكن صنعه من الأرز متوسط أو طويل الحبة إلّا أنّه سيكون أقل لزوجة.[١٠]
الأرز البري
يمتاز الأرز البري بعدة خصائص أهمها ما يأتي:[١١]
- يمتاز بملمسه الخشن قليلًا، ولونه الأسود، وحبّته الطويلة.
- يعود أصله إلى منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية، والتي ينمو فيها بكثرة، كما يتواجد حول الممرات المائية في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
- يمتاز بنكهته المشابهة للجوز.
- تُعدّ أعشابه مائية وتنمو بالقرب من البحيرات والأنهار.
- يتطلّب طهيه وقتًا طويلًا نظرًا لصلابة حبوبه.
الأرز الأمريكي
يضم الأرز الأمريكي عدّة أنواع لكل منها ما يُميزها، وهي كالآتي:[١٢]
- أرز الياسمين الأمريكي
يتميز بكونه أرز طويل الحبة وبنكهته المميزة، وتصبح حبوبه رطبة، وطرية، ومتلاصقة ببعضها البعض عند الطهي، ويُزرع في أركنساس، وكاليفورنيا، ولوزيانا، وميسوري، وتكساس.
- الأرز البسمتي الأمريكي
حبوبه طويلة ورائحته مميزة، ومع الطهي تزداد هذه الحبوب طولًا وتبقى سماكتها ثابتة تقريبًا، كما أنّها تكون متباعدة عن بعضها دون تلاصق أو تكتل بعد الطهي، ويُذكر أنّ نكهته جوزية ولذيذة، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
- أرز أربوريو الأمريكي
وهو أرز متوسط الحبة يحتوي على نقاط بيضاء في منتصف هذه الحبوب، ويحتوي على نسبة من البروتين أكبر من الأنواع الأخرى، ويُستخدم في صنع الحلويات نظرًا لقوامه الكريمي وقدرته على امتصاص النكهات بشدة، ويُزرع في أركنساس، وكاليفورنيا، ولوزيانا، وميسوري، وتكساس.
