حراق إصبعه
يعتبر طبق حراق بإصبعه من أشهر الأطباق السورية التقليدية والشعبية، حيث إنها الغنية بالعناصر الغذائية والشهية، التي ستعجب كامل أفراد العائلة حيث تقوم السيدات بتحضيرها، لكن لا تتقنها الكثيرات، إليكِ سيدتي طريقة تحضير طبق حراق بإصبعه.
إعداد الحراق بإصبعه
المكونات
العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب وربع من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
العدس
- كوبان من العدس البني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ست حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع على شكل شرائح رفيعة.
- ثلاث حزمات من الكزبرة المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة من رغيف الخبز المقطع تقطيعاً صغيراً.
- حبة من الرمان، مفروطة.
- زيت الذرة للقلي.
- مخلل، وجرجير، وبصل أخضر للتقديم وتزيين الطبق.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الماء والملح، واعجنيهم معاً باستخدام يديك أو بمضرب العجين.
- استمري بعجن العجينة حتى تحصلي على النتيجة المرجوة، وهي عجينة متماسكة وملساء ولينة، ثم غطي العجينة بكيس بلاستيكي، لمدة لا تقل عن العشرين دقيقة.
- رشي القليل من الدقيق على لوح التقطيع، ثم افرديها جيداً بسماكة رفيعة، ثم قطعيها على شكل مربعات صغيرة.
- ضعي في قدر مملوء بالماء مع القليل من الملح، واتركيه لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة على نار متوسطة.
- أضيفي عصير الليمون، ومنقوع تمر الهندي إلى العدس، واتركيهم سوياً حتى تغلي المكونات جيداً.
- ضعي مربعات العجينة التي تم تقطيعها إلى الخليط، وذلك بشكل تدريجي، واستمري بالتقليب بين فترة وأخرى حتى يجهز العدس، وينضج بشكل كامل.
- املئي مقلاة عميقة من زيت الذرة حتى تستطيعي قلي قطع الخبز الصغيرة، وبعد أن يتم قلي الخبز، ويتحول لونه إلى اللون الذهبي، أخرجيه من الزيت، واتركيه ليتم تصفيته جيداً.
- اقلي شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، وراقبيه جيداً حتى لا يحترق، وبعدها أضيفي نصف الكمية إلى قدر العدس، وقلبيه جيداً.
- أضيفي نصف كمية الثوم المفروم إلى قدر العدس، وقلبيه جيداً.
- ضعي الكزبرة ونصف كمية الثوم التي وضعتِها جانباً في طبق، اخلطيهم جيداً.
- ضعي العدس في طبق التقديم الواسع.
- سخني زيت الزيتون جيداً، ورشيه على العدس.
- زيني العدس بالخبز المقلي، وخليط الثوم والكزبرة، ونصف كمية البصل المقلي، وحبات الرمان المفروطة على شكل أسطر من كل نوع.
- قدمي حراق إصبعه على مائدة الطعام، مع البصل الأخضر والمخللات والجرجير.
حراق إصبعه بالمعكرونة
المكونات
- كوب من العدس.
- كوب معكرونة فارفالي، أو أي معكرونة صغيرة.
- ثلاث بصلات.
- فص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة.
- ثلاثة أكواب من الخبز المقطع الى مكعبات.
- رشة من الملح، والفلفل والكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رمانة.
طريقة التحضير
- اسلقي العدس في قدر على النار واغمريه بالماء واتركيه حتى يستوي نصف استواء.
- اسلقي المعكرونه في قدر أخرى حتى يستوي نصف استواء أيضاً، ثم أضيفيها على العدس المسلوق، وضعي الملح والفلفل والكمون.
- اقلي البصل والثوم بزيت الزيتون، ثم ارفعيهم عن النار وأضيفي الكزبرة وقلبي.
- اضيفي الخليط الى العدس والمعكرونة وضعيهم على النار حتى يكملوا استواءهم، واتركي القليل من الماء، ثم أضيفي الليمون وارفعي القدر عن النار.
- اسكبيهم في وعاء التقديم وزيني الطبق بالخبز المقلي والرمان.
