البصل
للبصل استخداماتٌ عديدةٌ وكثيرة خاصّةً في الطهي، حيث إنّ هناك كميّةً كبيرةً من أنواع المأكولات المطبوخة يكونُ البصلُ المكوّن الأساسيّ فيها، ويستخدم البصل أيضاً لإزالةِ الزّفرة من اللحوميّات، الدجاج واللحوم الحمراء، وهناك العديد من السّلطات يتواجد بها البصل، ويمكننا صنع مقبلات منه، مثل حلقات البصل المقليّة.
أنواع البصل
- البصل الأحمر: نوعٌ من البصل يتميّز بلونه الأحمر، وهو من المزروعات الصيفيّة، التي تزرع صيفاً، ويتميز بنكهة حادّة وقويّة، ويضفي على الطعام نكهة لذيذة وجميلة، ذات رائحة قويّة.
- البصل الأصفر: وهو البصل الشائع الموجود في جميع الأسواق والمنازل، والمعتمد في جميع المنازل والمطابخ في الأغلبيّة.
- البصل الأخضر: يحتوي على عناصر غذائيّة كثيرة منها: الفيتامينات، والمعادن، ومضادّات الأكسدة، والذي يقطف قبل أن يجفّف ليتم تخزينه، وهو عبارة عن أنابيبَ خضراء متّصلة برأس أبيض، وهي لذيذة الطعم، لكنّ رائحتها مزعجة.
حلقات البصل المقلية
المكونات
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- صفار بيضة.
- كوب من الماء المثلج.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ثُمن ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- كوب وربع من الدقيق.
طريقة التحضير
- نقطّع البصل الى حلقات سمك نصف سنتيمتر.
- نضع زيت ذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- نضع الصّفار في طبق عميق، ونضيف الماء ونقلب جيداً حتى تختلط المواد، نضيف الملح، والكربونات الصودا، ونضيف الدقيق بالتدريج مع استمرار التقليب إلى أنّ نحصل على عجينة سائلة.
- نغمس حلقات البصل بخليط التغطية حتى تتغطى تماماً، ثم نسقطها في الزّيت السّاخن.
- ننتظر لبضع ثوانٍ، ثم نقلّب باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ونقليها إلى أن يصبح لونُها ذهبيّاً، ثم نخرجُها من الزيت.
- نضع حلقات البصل على ورق نشّاف حتى نتخلص من الزيت الفائض، وتقدّم مباشرة.
حلقات البصل المقلية بالقرشلة
المكونات
* كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- كوب من الحليب السائل.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مكوّرتان تماماً، مقطّعة إلى دوائر عريضة.
- ثلاثة أرباع الكوب من القرشلة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والملح، والبيكينج باودر في وعاء ونخلطهم جيداً.
- نخلط البيض مع الحليب في وعاء آخر ونخفقهم جيداً.
- نفرق حلقات البصل بحذر حتى لا تتكسر، ثم نغمسهم أولاً في خليط الطحين، ثم نتركهم جانباً.
- نضع خليط الدقيق مع خليط البيض والحليب ونخفقهم جيداً حتى يختفي الطّحين تماماً، ثم نعاودُ غمْسَ حلقات البصل في الخليط، ثم نغمس الحلقات بالقرشلة.
- نقلي الحلقات في زيت حامي على النّار حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
حلقات البصل المقلية بالبهارات
المكوّنات
- ثلاث بصلات، مقطّعات إلى دوائر رفيعة.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الزيت النباتيّ للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- نحمي الزيت على حرارة متوسّطة في مقلاة عميقة.
- نخلط في وعاء الدقيق مع الملح، والفلفل الأسود، والثوم البودرة، والأوريغانو، والكمّون.
- نغمّس حلقات البصل في خليط البيض ثمّ في الدقيق.
- نضع الحلقات المغمّسة في الزيت الحامي لحوالي ثلاث دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نرشّ حلقات البصل بالملح، والفلفل الأسود، ونقدّمها ساخنة.
