البطاطا
جدول المحتويات
تُعدّ البطاطا من أكثر الخضروات انتشاراً وأشهرها؛ حيث توجد منها عدّة أنواع وأشكال مثل: البطاطا العادية، والبطاطا الحلوة. جميع أنواع البطاطا لها قيمةٌ غذائيّة كبيرة؛ فهي من الخضروات سهلة الهضم، وهي من النباتات التي تنمو ثمارها تحت الأرض.
تحتوي البطاطا على حوالي 80% من الماء، و20% من المواد الصلبة، كما أنّها تحتوي على النشا بكميّاتٍ كبيرة، بالإضافة للبروتين، والفيتامينات، وبعض الأملاح المعدنيّة؛ لذلك هي مُفيدة جداً للجسم، ويمكن تحضير البطاطا بطرقٍ عدّة فمنها المسلوقة، والمقليّة، والمطبوخة بأشكال مختلفة، والمشويّة، ويُصنع منها الشيبس المحبّب لدى الأطفال.
حفظ البطاطا في الفريزر
- نختار حبات البطاطا الكبيرة والجيّدة والصلبة.
- نقشر حبات البطاطا ونقطّعها حسب الرغبة إلى أصابع خميلة أو رفيعة، أو حلقات رفيعة أو خميلة، أو مكعّبات متوسطة الحجم أو صغيرة، لكن البطاطا يجب أن لا تُخزّن كما هي حبّات صحيحة.
- نغسل حبات البطاطا المقطّعة جيّداً بالماء ونصفّيها.
- نسخّن الزيت بشكل جيد في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة حتى يحمى جيداً.
- نضع قطع البطاطا في الزيت، ثمّ نقلّبها بلطف حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع البطاطا من الزيت ونضعها على ورق تجفيف للتخلّص من الزيت الفائض.
- نترك حبات البطاطا حتى تبرد تماماً تجنّباً لتكوّن الثلج في الأكياس.
- نضعها في أكياس التفريز بلطف ونُغلقها بإحكام مع مُراعاة إخراج الهواء.
- نضع الأكياس في الفريزر لوقت الحاجة.
- عند الاستعمال نخرج الأكياس من الفريزر.
- نسخّن الزيت في مقلاة واسعة على الدرجة المطلوبة.
- نضع الكميّة المُراد قليها في الزيت مُباشرةً وهي مثلّجة.
- عندما تُصبح البطاطا مقرمشة من الخارج وطريّةً من الداخل نُخرجها ونصفّيها من الزيت، ونَضعها في إناء ونُقدّمها أو نستخدمها في الحشي أو اليخنات.
حفظ البطاطا من دون قليها
- نقشّر حبات البطاطا ونُقطّعها حسب الرغبة.
- نضع الماء في وعاء على النار حتى الغليان.
- بعد الغليان نُضيف ربع كوب من الخل للماء.
- بعد غليان الماء والخل نضع البطاطا في الوعاء.
- بعد مرور خمس دقائق على غليان البطاطا نَرفعها من الإناء.
- نصفّي البطاطا ونضعها في الماء البارد كي يتوقّف طبخها.
- نتركها حتى تبرد، ومن ثمّ نضعها في أكياس التفريز، ونضعها في الفريزر.
حفظ البطاطا بعد نقعها
- نقطّع حبات البطاطا حسب الرغبة ثمّ نغسلها جيداً بالماء ثمّ نصفّيها.
- نغلي كميّةً من الماء في قدر واسع مع قليلٍ من الملح.
- نضع البطاطا في الماء لمدّة دقيقتين فقط.
- نصفّي البطاطا من الماء ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نضع ورق النشاف في صينيّة، ونضع حبّات البطاطا فوقه.
- نضع الصينيّة في الفريزر حتى تتجمّد تماماً.
- بعد التجمّد نخرج البطاطا من الفريزر، ونضعها في أكياس التفريز، ونضعها مرّةً أخرى في الفريزر.
غراتان البطاطا
المكوّنات
- ثماني حبات من البطاطا، متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر.
- لتر من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة طازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح، من المُمكن أن نستخدم المزيد من الملح لأنّ الكريمة تسحب كميّة منه.
- فص من الثوم.
- فصّان من ثوم المهروس.
- كوب من جبن الموزاريلا، مبشور -اختياري-.
طريقة التحضير
- نسلق دوائر البطاطا في الحليب المغلي لمدّة عشرين دقيقة.
- ندهن قعر وجوانب صينيّة بايركس بفص الثوم المقسوم إلى قسمين جيّداً.
- نرفع حبات البطاطا عن النار، ثمّ نصفّيها ونضعها في صينية البايركس بالتساوي.
- نخفق الثوم المدقوق مع الكريمة السائلة في وعاء وننكّهها بالفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب، ثمّ نسكب الصلصة على البطاطا.
- نَرشّ الجبن المبشور على وجه الصينية، ثمّ نُدخلها إلى فرن متوسّط الحرارة، ونتركها حتى يتحمّر وجهها.
- نقدم الغراتان ساخناً إلى جانب الدجاج أو اللحوم المشويّة.
