طريقة طبخ البامية

بامية خضراء بالدجاج والطماطم

المكونات

مكونات البامية:

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو من البامية.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

مكونات خليط الثوم:

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

تحضير البامية:

• وضع الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، وتركها حتى يتشرّب الدجاج جميع البهارات، ثم تركها جانباً.
• وضع الزبدة أو السمن في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار قوية حتى تذوب الزبدة وتسخن جيداً.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزبدة وتقلبيها بلطف حتى يتشرب الدجاج طعم الزبدة والبهارات.
• إضافة البصل المفروم وفصوص الثوم إلى الدجاج مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحتهما، ثم إضافة الفلفل إلى الخليط مع التقليب المستمر لعدة ثوانٍ.
• إضافة البامية إلى خليط الدجاج مع التقليب برفق حتى تتشرب البامية طعم الدجاج، والبصل، والثوم.
• تخفيف النار على الوعاء، وترك البامية لعدّة دقائق حتى تذبل.
• تحضير عصير الطماطم من خلال وضع الطماطم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعة عالية.
• إضافة عصير الطماطم، والكزبرة، والريحان إلى الوعاء وتغطيته.
• ترك الوعاء على نار متوسطة حتى ينضج كلّ من الدجاج والبامية.

تحضير خليط الثوم:

• وضع السمن في مقلاة صغيرة، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى السمن مع التحريك حتى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة خليط الثوم مباشرةً إلى وعاء البامية، وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• سكب البامية في طبق التقديم وتقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية.

البامية باللحم

المكوّنات

مكونات سلق اللحم:

• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى أنصاف.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

مكونات خليط البامية:

• نصف كوب من التمر الهندي المنقوع.
• كيلو غرام من البامية.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

سلق اللحم :

• وضع اللحم في قدر عميق وغمره في الماء، وتسخينه على درجة حرارة مرتفعة إحتى يغلي وتتكون الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة.
• إضافة كلٍ من القرفة، والهيل، والبصل، والفلفل، وورق الغار، والفلفل الأسود ،والملح، وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
• إخراج اللحم من القدر وتركه في طبق جانباً، ومن ثمّ تصفية المرقة في طبق عميق مع الضغط على المكوّنات المتبقية للحصول على خلاصة المرقة، والإحتفاظ بها.
• وضع السمنة في قدر عميق، وتشويح اللحمحتى يتحمر، ومن ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.

خليط البامية:

• إضافة الثوم إلى القدر، وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ إضافة البامية وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة حتى تصبح لينة ومائلة إلى اللون الأصفر.
• وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكوين عصير الطماطم، ثم إضافته إلى البامية، ومن ثمّ إضافة كلٍ من اللحم، واللومي، والتمر الهندي، والمرقة.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج البامية، وتتكون مرقة سميكة.
• سكب البامية في طبق تقديم عميق وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

مرقة البامية

المكوّنات

• كيس من البامية.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة.
• كيلو غرام من اللحم.
• خمسة فصوص من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة، والهيل، والكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ووضعه على درجة حرارة مرتفعة، ومن ثمّ إضافة اللحم وتقليبها عدة مرات حتى تتحمر.
• غمرها في الماء وإضافة كلٍ من القرفة، والهيل، والبصل، وملعقة من الملح، وترك القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج المكوّنات ويتشرب الماء، ومن ثمّ تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرقة جانباً.
• وضع بقية الزيت في قدر وتشويح قطع اللحم إلى أن تكتسب طعماً لذيذاً، ومن ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح لونهم مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والهيل، والملح، والفلفل، والكزبرة وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطهم مع اللحم.
• إضافة البامية وتقليبها مع اللحم، ومن ثمّ إضافة القليل من المرقة، وتركها لعدة دقائق حتى تتشرب البامية المرقة.
• وضع الطماطم في إبريق الخلاط لعصرها.
• إضافة الكمية المتبقية من المرقة، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم ، وقرون الفلفل على البامية.
• ترك البامية على درجة حرارة منخفضة حتى تتسبك جيداً، ومن ثمّ تقديمها.

يخنة البامية

المكوّنات

• مئة وعشرون غراماً من اللحم البقري الفيليه المقطع إلى شرائح.
• كوبان من البامية .
• عصير ليمونة.
• كوبان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمس بصلات مقشرات.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر، وقلي البصل إلى أن يصبح ليناً.
• وضع البامية في صينية ورشّها بالزيت، ومن ثمّ وضعها في الفرن.
• إضافة قطع فيليه اللحم وطبخها، ومن ثمّ قليها مع الفلفل، والملح.
• إضافة كلٍ من: الثوم، والطماطم، وعصير الليمون، والبامية ، ومعجون الشطة الحارة، ومن ثمّ خلط المكوّنات وطبخها.
• إضافة الكزبرة المفرومة وطبخها على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتين فقط.
• تقديمها مع الأرز البني المطبوخ.