رقبة الخروف المحشية
المكونات
- قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
- كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل صغيرة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عود قرفة.
- حبتان بصل مقطع أرباع.
- عشر حبات هيل.
- عشر حبات فلفل أسود.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
- نصف كوب فستق حلبي مقلي.
طريقة التحضير
- تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
- يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
- في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
- يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
- يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
- توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
- تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.
- في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
- توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
- بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.
فتة الرقبة
المكونات
- كيلو غرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح.
- ست أكواب من مرق اللحم.
- حبة بصل.
- حبتان من الهيل.
- ثلاث حبات مستكة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
الأرز:
إقرأ أيضا:طريقة طبخ أبو فروة- ثلاث أكواب من الأرز المغسول.
- أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الخبز:
- ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
التقلية:
- عشرون فص ثوم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
طريقة التحضير
- يغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة.
- تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.
- لعمل الأرز، يوضع مرق اللحم، والسمن، والملح والفلفل في قدر، ويغلى.
- يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تخفض حرارة الموقد، ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله.
- يفرك الخبز بالسمن ويحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي.
- يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الخل، وترفع التلقية عن النار.
- يضاف كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ثم يغرف على الخبز.
- يغرف الأرز على الخبز، ويرش ببعض الفلفل الأسود.
- ترص فتات الرقاب على الأرز.