الدحدح
يعد الدحدح من الحلويات الشعبية، التي تعود إلى المطبخ الفلسطينين ولكن سرعان من انتشر في بلاد الشام، وتحديداً في الأردن، بالإضافة إلى أنّه لذيذ المذاق، وسهل التحضير، ومكوناته بسيطة، ويتمّ تقديمه في العديد من الأوقات نذكر منها شهر رمضان، وأعياد الميلاد، والعزائم، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الدحدح الفلسطيني.
الدحدح الفلسطيني
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ستة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من السمنة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من لبن الزبادي الدافيء.
- ملعقة صغيرة من البكنج باودر.
- كوب من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعم.
- كوب من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة:
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- كوبان من السكر الأبيض الناعم.
- كوبان من جوز الهند.
- ملعقتان من القرفة المطحونة بشكل ناعم.
- كوب ماء دافيء للعجين.
طريقة التحضير
- نختار وعاء مناسب ونضع فيه السميد الخشن، والدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والسكر الأبيض، والكركم، ونخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبية أو باستخدام إطراف الأصابع.
- نضيف السمن المذاب، والزيت النباتي إلى الخليط السابق، ونبدأ باستخدام اليد أو الخلاط الكهربائي حسب الرغبة، بخلط المكوّنات مع بعضها البضع جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة بشكل كبير جداً.
- نضيف لبن الزبادي إلى الخليط السابق مع الاستمرار بالتحريك حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقسّم العجينة إلى قسمين، ونتركها جانباً لترتاح قليلاً.
- نبدأ بتحضير الحشوة من خلال وضع الزيت والسمن المذاب في وعاء مناسب، ونبدأ بإضافة السكر الأبيض، وجوز الهند، والقرفة، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيداً، ثم بندأ بإضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على خليط متماسك.
- نختار صينية مناسبة الحجم ودائرية، وندهنها بالقليل من الزيت النباتي أو الطحينية حسب الرغبة، ثمّ نضع القسم الأول من العجينة في الصينة بشكل مستوي، ثمّ نضع فوقها الحشوة بشكل متساوي باستعمال اليد، ثمّ نقسم القسم الثاني من العجينة إلى قسمين متساويين، ونضع القسم الأول على أطراف الصينية باستخدام اليد، والنصف الثاني نضعه في وسط الصنينة ونقوم بفرده باستخدام الشوكة، والنقش فوق العجينة حسب الرغبة، ثمّ نترك الصينية في مكان دافيء لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر جيداً.
- نضع الصينية في الفرن بعد مرور الوقت، على درجة حرارة 180درجة مئوية، ولمدّة نصف ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي، ونتركها جانباُ حتّى تبرد، ثمّ نقدّمها مع كوب من العصير.
