طريقة عمل العصيدة اليمنية

العصيدة اليمنية

العصيدة اليمنيّة من الأطعمة الشعبية المعروفة في اليمن، وهنالك عدّة أنواع من العصيدة اليمنيّة حيث تحضّر بعضها من مرق اللحم، وبعضها يُحضّر من التمر ويقدّم كطبق إفطار، ومن الممكن تحضير العصيدة اليمنيّة بسهولة في المنزل من خلال الخطوات التي سنذكرها في هذا المقال.

المكوّنات

• خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
• ستة أكواب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق).

مكوّنات الصلصة

• كوبان من مرقة الدجاج أو اللحم.
• ملعقة صغيرة من العسل اليمني الطبيعي.
• دقوس (حسب الرغبة).

مكوّنات سلطة الشتني

• حبّتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المهروس.

طريقة التحضير

• نضع اللبن الزبادي في قدر عميق ونحرّكه جيّداً حتى تقل كثافته، ثمّ نضيف إليه الماء ونخلط جيّداً.
• نرفع القدر على نار عالية حتى يسخن خليط اللبن جيّداً ثمّ نرفعه عن النار.
• نخلط اللبن بالخلّاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً وسلس القوام.
• نضيف الطحين إلى اللبن مع التحريك المستمر والسريع بالمضرب اليدويّ كي لا تتشكّل كتل من الطحين.
• نعيد الخليط على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك المستمر بملعقة خشبيّة حتى لا تلتصق العصيدة بالقدر، ونتركها على النار حتى تتكاثف وتصبح بقوام المهلّبية، وإذا لاحظنا أنّ العصيدة كثيفة جداً نضيف القليل من الماء.
• نحضّر الصلصة بتسخين مرق اللحم أو الدجاج على نار متوسّطة وبعد أن تغلي نضيف الدقوس والملعقة من العسل ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونتركها تغلي على نار متوسّطة.
• نحضّر الشتني بوضع الطماطم مع الكزبرة والفلفل في الخلّاط ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تنهرس ونضيف إليها الملح وقليلاً من زيت الزيتون.
• نرفع العصيدة اليمنيّة عن النار ونسكبها في أطباق فرديّة ونقدّمها مع الصلصة أو الشتني.

العصيدة اليمنيّة بالتمر

المكوّنات

• كوب من حليب البودرة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من التمر منزوع النوى.
• كوب من الطحين الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الرشاد المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• سمن بلدي للتقديم.

طريقة التحضير

• نذوّب الحليب البودرة في الماء ونضعه في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة حتى يسخن.
• نضيف التمر إلى الحليب ونستمر بتحريكه بملعقة خشبيّة على نار متوسّطة حتى يذوب التمر، ثمّ نضيف كلاً من الزنجبيل والفلفل الأسود والأبيض والكمون والملح والرشاد.
• نرفع القدر عن النار، ونضيف الطحين إلى الحليب ونحرّكه بالمضرب اليدويّ بسرعة كي لا يتكتّل، ثمّ نعيد القدر على النار.
• نستمر بتحريك المزيج حتى يذوب التمر تماماً وتتداخل المكوّنات وهذه العملية تسمّى تعصيد العصيدة.
• ندهن أطباق التقديم بالسمن البلدي والعسل ونسكب العصيدة ونقلّبها مع السمن.