طريقة عمل الكبة السورية

الكبة السورية

المكونات

• كيلوغرام من البرغل الناعم.
• كيلوغرام من اللحمة الحمراء مفرومة ناعماً.
• رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

 

طريقة التحضير

• نقع البرغل بكمية من الماء لمدة عشرين دقيقةٍ تقريباً.
• وضع البهارات على كمية اللحمة وخلطها جيداً.
• وضع كمية البرغل مع رشة الملح وخلط جميع المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي.
• تحمير البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً.
• إضافة اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة وخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني.
• تقسيم عجينة البرغل باليد إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد.
• فرد قطعة البرغل ووضع كميةً من الحشوة بداخلها وغلقها جيداً.
• وضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت.
• وضع الكبة في المقلاة وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.

 

إقرأ أيضا:كبة باللبن على الطريقة السورية

الكبة بالصينية

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لــ	أربعة أشخاص

 

المكوّنات

مكوّنات القاعدة:

• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• رشّة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من: برغل ناعم منقوع ومصفى، ولحم بقري بدون دهن مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مقطعة.
• كوب من كلٍ من: الزيت، وصنوبر محمص.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.

 

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

إقرأ أيضا:أكل حلبي

• وضع كمية قليلة من اللحم مع كلٍ من: البصل، والتوابل، والبرغل في محضر الطعام، وطحنهم جيداً للحصول على عجينة ناعمة، تركهم جانباً مع تغطيتهم بقطعة نظيفة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار ليسخن، ثمّ إضافة البصل لتحميره قليلاً، ثمّ إضافة الثوم ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحمة للمقلاة مع التوابل، والملح، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق لتنضج وإضافة الصنوبر إليهم.
• تقسيم اللحمة إلى قسمين وفرد النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت وفردها جيداً، ثمّ فرد الحشوة عليها وتغطيتها بما تبقى من العجينة.
• تقطيع الصينية بالشكل المرغوب به وسكب الزيت على سطحها، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم قبل خبزها.
• إدخال صينية الكبة إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إزالة الألومنيوم عنها وتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى.

 

الكبة المقلية

مدّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لــ	ستة أشخاص

 

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم الهبر.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: المردقوش، والملح.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

إقرأ أيضا:أكل سوري

• بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمنة، والسماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وبهارات اللحم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً.
• زيت ذرة -للقلي-.

 

طريقة التحضير

• غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في الماء البارد.
• فرم كلٍ من: البصل، واللحم، والبرغل معاً باستخدام مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات من الثلج أثناء الفرم، إعادة فرم العجينة مرة أخرى لتصبح لينة وناعمة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والمردقوش، والملح للعجينة وتقليبهم معاً باليدين لتختلط المكوّنات جيداً.

تحضير الحشوة:

• وضع السمنة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها وتقليبها لتجف تماماً وتصبح بنية اللون.
• إضافة البصل لقدر اللحم وتقليبهم معاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة السماق، والملح، والصنوبر، وبهارات اللحم، والفلفل وتقليبهم جيداً.
• وضع كمية قليلة من الماء مع الثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثمّ تبليل اليدين بهم لأخذ كمية من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة وعمل فجوة صغيرة فيها بالإصبع لحشيها.
• حشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً مع تشكيلها بشكل بيضوي.
• وضع مقلاة عميقة من الزيت على حرارة متوسطة لتسخن، ثمّ إسقاط أقراص الكبة فيها وقليها لتصبح ذهبية اللون.

 

عجينة الكبّة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً.
• كوب ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات الّلحمة.

 

طريقة التّحضير

• تصفية البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة الّلحمة والبصل والبطاطا، وطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها بواسطة مِطحنَة الّلحمة.
• تكرار عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحمة حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة جداً.
• إضافة الملح والبهارات، والعجن باستخدام اليد حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
• تقسيم عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها.
• وضع كرات العجينة في صينيّة وتغطيتها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
• ترك الكرات لحين تحضيرِ الحشوة.

 

نصائح

• تجنب وضع حبات الكبّة في الزّيت مباشرةً، يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة .
• تجنب وضع الحبات جميعها مع بعضها، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ بعدَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، وذلك لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها.