الكبة اللبنية
جدول المحتويات
| مدّة تحضير المكوّنات والطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 6-8 أشخاص |
| طريقة الطهي | الغلي |
المكوّنات
مكوّنات عجين الكبة:
- كيلوغرام من البرغل.
- بصلة كبيرة.
- خمسمئة غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- لتران من اللبن.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- فرم البصل إلى قطع، ثمّ فرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفِيته.
- وضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
- فرم الخليط لمرتين.
تحضير الحشوة:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الفتة- وضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
- إضافة اللحم إلى المقلاة، وتقليب المزيج إلى أن يجف اللحم.
- إضافة البصل وتقليب المزيج إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
- أخذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ حشو الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
- إضافة الماء في قِدر عميق، وغلِي المزيج ثمّ وضع أقراص الكبة بها.
- ترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
- جلب قِدر ذي قاعدة سميكة ووضع به اللبن، والنشا، والبيض.
- وضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق.
- تقديم الكبة اللبنية مع الصنوبر.
كبة اللبن بالقرفة
| مدّة تحضير المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | القلي والغلي |
المكوّنات
مكّونات الكبة:
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- خمسمئة غرام ونصف من البرغل الناعم.
- بصلة صغيرة مقشرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
مكوّنات حشوة اللحم:
إقرأ أيضا:كيفية عمل الفلافل- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة بشكل صغير.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ربع كوب من الصنوبر.
مكوّنات اللبن:
- كيلوغرام من اللبن.
- حفنة من النشا.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الأرز المصري المسلوق.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
تحضير الكبة:
- نقع البرغل بالماء لمدّة ساعة.
- طحن البصلة باستخدام المطحنة الكهربائية.
- تصفِية البرغل، وعصره جيداً باستخدام اليدين من أجل التخلص من الماء الزائد.
- إضافة البرغل إلى البصل، ثمّ رش الملح والبهار.
- خلط المزيج لمدة ثلاثين ثانية، ثم إضافة اللحمة المفرومة وتحريك المزيج لمدّة دقيقة.
- نقل اللحمة إلى وعاء آخر، ثمّ دعكها جيداً باليد.
- تشكيل الكبة على شكل أقراص متساوية الحجم، ثمّ حشوها باللحم.
تحضير حشوة اللحم:
إقرأ أيضا:طرق مختلفة لعمل الكبدة- قلِي البصلة بالزيت النباتي إلى أن تذبل.
- إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل، وتقليبها جيداً.
- تتبيل اللحمة بالملح والبهار.
- ترك اللحمة المفرومة على نار متوسطة إلى أن تتبخر كامل كمية الماء.
تحضير اللبن:
- خلط المكوّنات مع بعضها.
- وضع المكوّنات في قِدر على النار.
- إضافة حبات الكبة عندما يغلي اللبن، ثمّ ترك المزيج ليغلي لمدّة عشرين دقيقة.
- إضافة الكزبرة المفرومة عندما تنضج.
- سكب الكبة اللبنية في صحن التقديم.
