المقبلات
يزخر المطبخ العربي بالعديد من المُقبّلات والصلصات التي تُرافق الأطباق الرَئيسيّة فتُعطيها نكهةً متميّزةً ومذاقاً لذيذاً، وهي أطباق جانبية تتكون من الخضار، ومرق الدجاج، إضافة للنكهات مثل الخل، وصويا الصوص، والفلفل الحار والشطة، والباربكيو، وغيرها لذا يمكن أن تندرج تحت قائمة المقبّلات، وهي تمنح الجسم سعراتٍ حراريّة عالية بالإضافة لاحتوائها على البروتينات، والفيتامينات الموجودة ضمن مجموعة الخضار؛ فالبندورة من الخضار المليئة بفيتامين ج الضروري للجسم، كما أنّها غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي من السرطانات وتُكوّن خلاياها، كما تعزّز جهاز المناعة لدى الجسم، أمّا الفلفل الحار المسمّى بالشطة غنيّ أيضاً بمضادّات الأكسدة، وهو من الخضار الحارقة للدهون رغم طعمه الحار اللاذع، أمّا الخلّ والبصل فهما عنصران أيضاً مُهمّان لحرق دهون الجسم ويَدخلان في تحضير أطباق الحميات الغذائيّة.
الدقوس الكويتي
الدقوس الكويتي من الصلصات المعروفة في دولة الكويت، وهي نوع من الصلصات التي تقدم إلى جانب المجبوس الكويتي، والصيادية، والمشاوي، والمحاشي، والمعكرونة وغيرها، ولقد نُسب الدقوس إلى دولة الكويت نتيجة ارتباطة الوثيق مع المجبوس الكويتي وهو الطبق الشعبي في دولة الكويت، ويحضّر الدقوس الكويتي بنكهتين الدقوس الحار، والدقوس العادي.
الدقوس التقليدي
المكونات
- ثلاث حبّات من البندورة، مقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة وربع من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
إقرأ أيضا:طريقة عمل حشوة المجبوس
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط البندورة، ونَخلطها حتى نحصل على عصير بندورة.
- نسخن الزيت في قدر عميق، ونُضيف إليه البصل، والثوم، ونقلّبه حتى تذبل المُكوّنات.
- نضيف كميّة الخل ونحرّكه حتى يبدأ بالغليان قليلاً.
- نُضيف الفلفل الأخضر المفروم، ونقلّبه مع البصل والثوم حتى يذبل.
- نضيف كمية معجون البندورة، نضع الملح، والفلفل الأسود، والشطة حسب رغبة.
- بعد أن تُحرّك المكوّنات جيداً نضيف عصير البندورة ونقلّب المزيج، ونتركه على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة، وتُصبح جاهزة.
الدقوس الحار
المكونات
- نصف كيلوغرام من البندورة المبشورة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة التاباسكو الحارة.
- ستّة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط كافّة المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائيّ، ونضربها لمدّة دقيقتين لتتداخل المكونات مع بعضها.
- نضع الصلصة في قدر عميق ونقلّبها جيداً، ونتركها على نار هادئة حتى تغلي المكوّنات وتصبح كثيفة.
- نسكب الصلصة في وعاء لحين موعد التقديم.
إقرأ أيضا:طريقة مظبي اللحم
الدقوس بالثوم
المكوّنات
- ست حبات من البندورة.
- ستة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
إقرأ أيضا:طريقة مظبي اللحم
طريقة التحضير
- نقطّع حبات البندورة إلى أرباع، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائي ونخلط لمدّة دقيقة.
- نضيف للبندورة في الخلاط فصوص الثوم، مع رب البندورة، والماء، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نسكب الخليط في قدر مانع للالتصاق على نار هادئة من خمس وأربعين دقيقة حتى الساعة.
