فطائر الدجاج بالفرن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّبة.
- قطعتان من عجينة البف باستري.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- مئتا غرام من الفطر الطازج المُقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوبان من مرق الدجاج.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
مكونات سلق الدجاج:
- ورقة من الغار.
- بصلة مقطّعة.
- حب هال.
طريقة تحضير
- لسلق الدجاج، وضع ملعقةً من الزيت النباتيّ في قدر على النار، وإضافة قطع الدجاج، ومكوّنات السلق: ورق الغار، والبصل، والهيل، وتقليب الدجاج.
- وضع الماء بحيث يغمر قطع الدجاج، وتركه على النار حتّى يغلي.
- لتحضير الحشوة، وضع الزبدة في قدر على النار والتقليب، وإضافة الطحين والتحريك بشكلٍ جيّد، ووضع مرق الدجاج عليه حتّى يغلي المزيج.
- وضع الفطر وقطع الدجاج المسلوقة وتقليبها، ووضع الجبنة مع التحريك.
- رقّ العجينة بكميّةٍ قليلةٍ من الطحين، وفردها في صحن خاص بالفرن، وتبطينه بالزبدة، وقصّ أطراف العجينة الزائدة، ووضع الحشوة.
- رق قطعةً أخرى من العجينة بالطريقة نفسها، ووضعها على السطح، وتقطيع الزوائد من العجينة، وإغلاق أطرافها، وعمل بعض الثقوب على سطحها.
- خفق البيضة مع الفانيلا والحليب، وسكب المزيج على الوجه، ووضع السمسم، ثمَّ إدخال الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على حرارة مئتين وخمسين درجة.
فطائر الدجاج بصلصة الطماطم
المكوّنات
- أربعمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
- أربعون غراماً من الزبدة.
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الكزبرة.
- رأسان من البصل الأخضر.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- رشة من الملح.
- زيت الزيتون للدهن.
مكوّنات صلصة الطماطم:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبة اللبنية- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت بذور الخردل.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- زيت زيتون للدهن.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في طبق، ثم إضافة الكزبرة، والبصل الأخضر، والكمون، والزنجبيل، والثوم، والملح، والفلفل، ثم تقليب المكوّنات جيداً، ثم لفها بلفاف بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة.
- وضع الدقيق في وعاء، ثم إضافة الملح، ووضع الماء، ثم تقليب المكوّنات جيداً، وعجنها للحصول على عجينة متماسكة.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم عجنها لمدة عشر دقائق، ثم وضعها في طبق، وتغليفها بغلاف بلاستيكي لمدة ثلث ساعة.
- وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ثم تكوير العجين.
- وضع مقدار ملعقة من مزيج اللحم في كرات العجين، ثم إغلاق كرات العجين جيداً، ووضعها في صينية، ثم تغطيتها بمنشفة لحين الانتهاء من كافة كرات العجين.
- غلي كمية من الماء على النار، ثم وضع مصفاة دقيقة الثقوب على الوعاء، ووضع الفطائر على المصفاة، ثم تغطيتها، وتركها تطهى لمدة اثنتي عشرة دقيقة على البخار.
- وضع الزبدة في وعاء على النار، ثم تركها حتى تسخن، ووضع بعض الفطائر فيها لمدة دقيقتين.
- وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ثم وضع الطماطم في الصينية، وشيِّها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
- هرس الطماطم ثم إضافة الفلفل إليها.
- وضع زيت الخردل على النار، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، وتقليب المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة الكزبرة، والتقليب لمدة نصف دقيقة.
- إضافة مزيج الطماطم إلى زيت الخردل، ثم تركه لمدة ربع ساعة حتى يصبح سميكاً، وإضافة القليل من الملح، والفلفل.
فطائر الدجاج مع الخضار والجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
إقرأ أيضا:طريقة عمل صينية دجاج بالبطاطا- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- بيضة.
- ربع كوب من الزبدة أو الزيت النباتي.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- كمية مناسبة من الدجاج المخلى من العظم.
- جزر مبشور.
- فلفل حلو مقطع إلى شرائح.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى جوانح.
- ثوم بودرة.
- ملح وفلفل اسود وبهارات مشكلة.
- كزبرة مفرومة.
- كوبان من جبن الموزاريلا.
- نصف علبة صغيرة من الذرة الجاهزة.
طريقة التحضير
- عجن مكونات العجينة وعندما تصبح عجينة ملساء تركها حتى تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
- تقسيم العجينة إلى قسمين وتركها مدة عشر دقائق أخرى.
- تقطيع الدجاج إلى شرائح صغيرة، وفي مقلاة وضع الزيت ثم البصل، وبعدها بقليل إضافة الدجاج وباقي مكونات الحشوة ويتم تقليبهم إلى أن ينضجوا.
- ترك الحشوة إلى أن تبرد وفي هذه الأثناء فرد القسم الأول من العجينة في صينية الفرن ووضع الحشوة فيه مع ترك فراغ حول العجينة.
- فرد القسم الثاني من العجينة ووضعه فوق الحشوة ويتم إغلاق العجينة جيداً.
- استخدام بياض البيض لإغلاق أطراف العجينة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً، وتحتاج هذه الفطيرة إلى عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج ثُم يُحمر الوجه.
فطائر الدجاج مع الفطر والجبنة
المكوّنات
- قطعتان كبيرتان من عجينة الباف باستري.
- ربع كيلوغرام من الدجاج المخلى من العظم.
- كمية من الفطر الطازج.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة.
- ورق غار.
- بضعة حبات من الهال.
طريقة التحضير
- تقليب الدجاج مع البصل ثُم إضافة الماء الساخن وورق الغار والهال لسلق الدجاج وتركه لمدة ربع ساعة.
- رفع الدجاج عن النار وإضافة الفطر والبصل والجبنة والتقليب جيداً إلى أن ينضجوا.
- فرد قطعة من العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
- وضع الحشوة على العجينة ثم وضع القطعة الأخرى من العجينة ويتم التخلص من الأطراف الزائدة ثم إغلاقها جيداً.
- خفق البيضة مع الحليب والفانيلا وندهن بع وجه العجينة ورش السمسم.
- وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة عشرين دقيقة وبعدها تصبح جاهزة.
