طريقة عمل فطائر الدجاج بالفرن

فطائر الدجاج بالفرن

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّبة.
• قطعتان من عجينة البف باستري.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• مئتا غرام من الفطر الطازج المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوبان من مرق الدجاج.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

مكونات سلق الدجاج:

• ورقة من الغار.
• بصلة مقطّعة.
• حب هال.

طريقة تحضير

• لسلق الدجاج، وضع ملعقةً من الزيت النباتيّ في قدر على النار، وإضافة قطع الدجاج، ومكوّنات السلق: ورق الغار، والبصل، والهيل، وتقليب الدجاج.
• وضع الماء بحيث يغمر قطع الدجاج، وتركه على النار حتّى يغلي.
• لتحضير الحشوة، وضع الزبدة في قدر على النار والتقليب، وإضافة الطحين والتحريك بشكلٍ جيّد، ووضع مرق الدجاج عليه حتّى يغلي المزيج.
• وضع الفطر وقطع الدجاج المسلوقة وتقليبها، ووضع الجبنة مع التحريك.
• رقّ العجينة بكميّةٍ قليلةٍ من الطحين، وفردها في صحن خاص بالفرن، وتبطينه بالزبدة، وقصّ أطراف العجينة الزائدة، ووضع الحشوة.
• رق قطعةً أخرى من العجينة بالطريقة نفسها، ووضعها على السطح، وتقطيع الزوائد من العجينة، وإغلاق أطرافها، وعمل بعض الثقوب على سطحها.
• خفق البيضة مع الفانيلا والحليب، وسكب المزيج على الوجه، ووضع السمسم، ثمَّ إدخال الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على حرارة مئتين وخمسين درجة.

فطائر الدجاج بصلصة الطماطم

المكوّنات

• أربعمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة.
• رأسان من البصل الأخضر.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• رشة من الملح.
• زيت الزيتون للدهن.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• أربع حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت بذور الخردل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• زيت زيتون للدهن.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طبق، ثم إضافة الكزبرة، والبصل الأخضر، والكمون، والزنجبيل، والثوم، والملح، والفلفل، ثم تقليب المكوّنات جيداً، ثم لفها بلفاف بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة.
• وضع الدقيق في وعاء، ثم إضافة الملح، ووضع الماء، ثم تقليب المكوّنات جيداً، وعجنها للحصول على عجينة متماسكة.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم عجنها لمدة عشر دقائق، ثم وضعها في طبق، وتغليفها بغلاف بلاستيكي لمدة ثلث ساعة.
• وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ثم تكوير العجين.
• وضع مقدار ملعقة من مزيج اللحم في كرات العجين، ثم إغلاق كرات العجين جيداً، ووضعها في صينية، ثم تغطيتها بمنشفة لحين الانتهاء من كافة كرات العجين.
• غلي كمية من الماء على النار، ثم وضع مصفاة دقيقة الثقوب على الوعاء، ووضع الفطائر على المصفاة، ثم تغطيتها، وتركها تطهى لمدة اثنتي عشرة دقيقة على البخار.
• وضع الزبدة في وعاء على النار، ثم تركها حتى تسخن، ووضع بعض الفطائر فيها لمدة دقيقتين.
• وضع القليل من الزيت في صينية الفرن، ثم وضع الطماطم في الصينية، وشيِّها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تركها جانباً حتى تبرد.
• هرس الطماطم ثم إضافة الفلفل إليها.
• وضع زيت الخردل على النار، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، وتقليب المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة الكزبرة، والتقليب لمدة نصف دقيقة.
• إضافة مزيج الطماطم إلى زيت الخردل، ثم تركه لمدة ربع ساعة حتى يصبح سميكاً، وإضافة القليل من الملح، والفلفل.

فطائر الدجاج مع الخضار والجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• بيضة.
• ربع كوب من الزبدة أو الزيت النباتي.
• ماء دافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• كمية مناسبة من الدجاج المخلى من العظم.
• جزر مبشور.
• فلفل حلو مقطع إلى شرائح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى جوانح.
• ثوم بودرة.
• ملح وفلفل اسود وبهارات مشكلة.
• كزبرة مفرومة.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• نصف علبة صغيرة من الذرة الجاهزة.

طريقة التحضير

• عجن مكونات العجينة وعندما تصبح عجينة ملساء تركها حتى تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى قسمين وتركها مدة عشر دقائق أخرى.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح صغيرة، وفي مقلاة وضع الزيت ثم البصل، وبعدها بقليل إضافة الدجاج وباقي مكونات الحشوة ويتم تقليبهم إلى أن ينضجوا.
• ترك الحشوة إلى أن تبرد وفي هذه الأثناء فرد القسم الأول من العجينة في صينية الفرن ووضع الحشوة فيه مع ترك فراغ حول العجينة.
• فرد القسم الثاني من العجينة ووضعه فوق الحشوة ويتم إغلاق العجينة جيداً.
• استخدام بياض البيض لإغلاق أطراف العجينة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً، وتحتاج هذه الفطيرة إلى عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج ثُم يُحمر الوجه.

فطائر الدجاج مع الفطر والجبنة

المكوّنات

• قطعتان كبيرتان من عجينة الباف باستري.
• ربع كيلوغرام من الدجاج المخلى من العظم.
• كمية من الفطر الطازج.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة.
• ورق غار.
• بضعة حبات من الهال.

طريقة التحضير

• تقليب الدجاج مع البصل ثُم إضافة الماء الساخن وورق الغار والهال لسلق الدجاج وتركه لمدة ربع ساعة.
• رفع الدجاج عن النار وإضافة الفطر والبصل والجبنة والتقليب جيداً إلى أن ينضجوا.
• فرد قطعة من العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
• وضع الحشوة على العجينة ثم وضع القطعة الأخرى من العجينة ويتم التخلص من الأطراف الزائدة ثم إغلاقها جيداً.
• خفق البيضة مع الحليب والفانيلا وندهن بع وجه العجينة ورش السمسم.
• وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة عشرين دقيقة وبعدها تصبح جاهزة.