كبسة الدجاج الحمراء
يشتهر المطبخ الخليجي بالكثير من كبسات الدجاج، ومنها كبسة الدجاج الحمراء، إذ تتميّز الكبسة الحمراء عن غيرها بطعمها الحلو ولون الأرز الأحمر فيها، نتيجةً لاستخدام البعض من الخضروات التي تحتوي على الصبغة الحمراء الطبيعية، ومنها البندورة والفلفل الأحمر والجزر.
طريقة عمل كبسة الدجاج الحمراء
المكوّنات
- دجاجة كبيرة.
- ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
- حبّة بصل بحجم متوسّط.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبّتان من الطماطم بحجم متوسّط.
- جزرة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
- عود قرفة متوسّط الحجم، أو ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- ورق غار.
- حبّتان من اللومي.
- لوز للزينة.
- فنجان من زيت القلي.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء الساخن لساعة كاملة.
- ينظّف الدجاج جيداً، ويقطع إلى أربع أجزاء مع نزع الجلد عنه بالكامل.
- يقشّر البصل والثوم، وتشرّح إلى شرائح طولية.
- يحمّى نصف فنجان الزيت في قدر عميق، ويضاف إليه البصل والثوم مع التحريك المستمرّ حتّى لا تحترق.
- يضاف كل من الكمون، والملح، والهيل، والقرفة، والليمون، وورق الغار، وبهار الكبسة إلى القدر وتحرّك المكوّنات جيداً.
- يضاف الدجاج إلى الزيت والبصل والثوم، ويقلّبمعهما لبشع دقائق حتّى يمتص نكهة البهارات، يضاف الماء السخان إلى القدر، ينزع الجلد عن حبات الطماطم وتضاف كاملةً إلى الماء الساخن، يترك الدجاج ليسلق على نار متوسطة حتّى ينضج.
- يغسل الفلفل الأحمر الحلو جيداً، ويفرم إلى مكعبات صغيرة مع التخلص من البذور.
- تقشّر وتبرش حبة الجزر إلى شرائح صغيرة جداً.
- في قدر طبخ الأرز، يوضع كل من مكعبات الفلفل الحلو وشرائح الجزر، يضاف لها مقدار فنجان من مرق الدجاج، وتترك حتّى تذبل وتستوي.
- يخرج الدجاج من المرق، ويصفى المرق للتخلص من البهارات والبصل والثوم وحبات الطماطم الموجودة فيه، يمكن ملاحظة لون المرق الأحمر بسبب سلق حبات الطماطم فيه.
- تصف قطع الدجاج فوق الفلفل الأحمر في قدر طبخ الأرز، يصفى الأرز المنقوع من الماء، ويضاف فوق الدجاج والفلفل الأحمر حتّى يغلفها بالكامل.
- يضاف مرق الدجاج فوق الأرز، ويترك على نار متوسطة حتّى تظهر الفقاعات على جوانب القدر، ثم يترك الأرز على نار هادئة حتّى ينضج.
- يقلب قدر الأرز في صحن واسع، ويفرد حتّى يكون الفلفل الحلو والدجاج على رأس الأرز، ويقد ساخناً بجانب الزبادي.
