طاجن البامية باللحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمسمائة غرام لحم مفروم رأس عصفور.
- بصلة مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خليط البامية
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
- كيلوغرام بامية.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل جوانح.
- أربعة فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب شبت مفروم.
- قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مُقطّع إلى شرائح.
- ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
الصلصة
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- كوب ماء.
- رشة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ليسخن الزيت.
- إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يُصبح باللون البني، ويجفّ ماؤه.
- إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
- وضع اللحم المطهو في طبق فرن متوسط الحجم.
- خليط البامية:
- وضع السمن في المقلاة على نارٍ متوسّطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- إضافة البصل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل، وتوزيع خليط البامية على اللحم في طبق الفرن، وتوزيع البقدونس، والشبت، والفلفل والطماطم.
- الصلصة: وضع عصير الليمون في طبق صغير، ومعجون الطماطم، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب معجون الطماطم، وتوزيع الصلصة على البامية.
- تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة ١٨٠م.
- وضع طاجن البامية في الفرن لمدة (60-70) دقيقة إلى أن تتسبّك البامية.
طاجن اللحم مع البامية
المكونات
- كيلوغرام بامية.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- نصف كيلوغرام لحم عجل.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كوب عصير طماطم.
- لتر مرق لحم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
- فصان مفرومان من الثوم.
- حبة فلفل أحمر حار.
طريقة التحضير
- غسل البامية، وتنشيفها.
- تشويح البصل في قدر مع السمن، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي حتى يغلظ قليلاً، وتظهر السمن على وجه الصلصة.
- إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي.
- وضع البامية، وعصير الليمون، وتركها على النار لمدّة ربع ساعة.
- خفض النار، وتركها لمدّة ربع ساعة أخرى حتى تنضج البامية.
- وضع فص الثوم على البامية قبل أن ترفع عن النار.
- تقديم البامية مع الأرز الأبيض.
