الزنجبيل
عُرف الزنجبيل منذ زمن بعيد، حيثُ كان يُستخدم في الصين والهند خلال العصور القديمة وفي منطقة البحر الأبيض المتوسط خلال القرن الأول الميلادي إلى أن أصبح من النباتات المُستخدمة في نطاق واسع خلال القرن الحادي عشر في إنجلترا، ثمّ انتشر بعد ذلك ليُصبح من التوابل المعروفة في العديد من الدول، وهنالك ما يزيد عن 1300 نوع مختلف من الزنجبيل الذي ينمو في المناخ الرطب الاستوائي وشبه الاستوائي، ويُعد الزنجبيل من النباتات العطرية التي تدخل في تحضير العديد من أصناف الأطعمة المختلفة كالحلويات والمخللات والمشروبات وغيرها.
اختيار الزنجبيل للتجفيف
عند الرّغبة في تجفيف الزّنجبيل وطحنه، يجب اختيار الزّنجبيل الطّازج، واختباره عن طريق أخذ قطعة صغيرة من الجذر؛ فإذا كانت نظيفة من الدّاخل وخالية من الألياف القاسية؛ فهذا يعني أنّ الزّنجبيل طازج وجيّد للتّجفيف، أمّا عند وجود الكثير من الألياف فيعني ذلك أنّه سيكون أكثر صعوبةً في الطحن إلى بودرة ناعمة.
كيفية تجفيف الزنجبيل
هنالك العديد من الطرق لتجفيف الزنجبيل، منها:
تجفيف الزنجبيل تحت أشعة الشمس
يُمكن تجفيف الزنجبيل تحت أشعة الشمس باتباع الطريقة الآتية:
- اختيار الزنجبيل الطازج، من خلال قصّ قطعة منه وفحصها إن كانت تحتوي على ألياف قاسية أم لا.
- تنظيف الزنجبيل ثمّ تقشيره باستعمال سكين حاد أو قشارة خضار أو ملعقة.
- تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جداً لتسهيل عملية تجفيفه.
- ترتيب الزنجبيل على صينية،ويُمكن فرد ورق زبدة على الصينية قبل ذلك لتسهيل عملية إزالة شرائح الزنجبيل بعد جففها وذلك بشكلٍ اختياري.
- وضع صينية الزنجبيل على مقربة من النافذة بحيث تكون مواجهة بشكلٍ مباشر لأشعة الشمس لمدّة 3-4 أيام،ولوقت لا يقل عن 8 ساعات يومياً.
- تخزين شرائح الزنجبيل في وعاء مغلق مدّة 5-6 أشهر، ويتم استكمال الخطوات الآتية للحصول عى بودرة الزنجبيل.
- وضع شرائح الزنجبيل في مطحنة الحبوب، ثمّ طحنها للحصول على بودرة الزنجبيل بمقدار يكفي لمدّة شهر.
- ترك بودرة الزنجبيل كي تبرد قليلاً.
- تخزين الزنجبيل المطحون في وعاء مغلق في حال كان مقداره يكفي للاستخدام في غضون شهر واحد، وفي حال طحن كمية كبيرة من الزنجبيل يُخزن في وعاء داخل مجمد الثلاجة.
تجفيف الزنجبيل باستعمال مجفف الطعام
يُمكن تجفيف الزنجبيل باستعمال مجفف الطعام باتباع الطريقة الآتية:
إقرأ أيضا:عمل فانوس رمضان بالكرتون- غسل الزنجبيل باستعمال الماء البارد لتنظيفه جيداً من الملوثات.
- تقشير الزنجبيل باستعمال قشارة الخضروات.
- تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة باستعمال سكين حاد، كما يُمكن برشه باستعمال المبشرة.
- وضع الزنجبيل على شكل طبقة واحدة داخل صينية المجفف.
- ضبط المجفف على حرارة 57 درجة مئوية، ثمّ وضع صينية الزنجبيل بداخل المجفف مدّة 3-4 ساعات.
- اختبار مدى جفاف الزنجبيل بعد مرور 3 ساعات من وضعه داخل المُجفف، وذلك من خلال مراقبة مدى انكماشه والضغط عليه لتفتيته بسهوله، وقد تحتاج عملية التجفيف إلى وقت إضافي حسب حجم الشرائح وبناءً على درجة الحرارة المُحيطة، ولكن دون المبالغة في تجفيف شرائح الزنجبيل، لئلا تحترق مما قد يؤثر على نكهتها فيما بعد.
- حفظ الزنجبيل في وعاء مغلق، ووضعه في مكان جاف ومعتم وذي درجات حرارة منخفضة.
- استخدام الزنجبيل المجفف بهذه الطريقة في غضون 5-6 أشهر من تاريخ تجفيفه.
تجفيف الزنجبيل داخل الفرن
يُمكن تجفيف الزنجبيل داخل الفرن باتباع الطريقة الآتية:
- اختيار الزنجبيل الطازج ذي القشرة الرقيقة واللامعة والرائحة النفاذة.
- غسل الزنجبيل لعدة ثوانٍ باستعمال الماء البارد للتخلص من غالبية الأغبرة والأتربة العالقة عليه.
- تقشير الزنجبيل باستعمال قشارة الخضار أو بسكين حاد.
- تقسيم الزنجبيل إلى شرائح بسُمك نصف سنتيمتر باستعمال سكين حاد أو مبشرة، ويجدر بالذكر إلى أنّ سُمك الشرائح تتناسب طردياً مع سرعة تجفيفها.
- وضع شرائح الزنجبيل على صينية الخبز وتوزيعها على شكل طبقة واحدة مع تجنّب ملامسة بعضها البعض لتسريع عملية تجفيفها.
- ضبط الفرن على حرارة 66 درجة مئوية، ثم وضع صينية الزنجبيل بداخلها مدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين.
- اختبار الزنجبيل كلّ 30 دقيقة للتحقق من عدم احتراقه وللتحقق من جفافه من خلال تقلص حجمه.
- وضع الزنجبيل خارجاً كي يبرد لمدة ساعة.
- حفظ الزنجبيل المجفف في وعاء مغلق أو باستعمال أكايس التخزين، ثمّ حفظه في مكان جاف وبحرارة باردة.
- استخدام الزنجبيل المجفف بهذه الطريقة في غضون 5-6 أشهر من تاريخ تجفيفه.
طريقة حفظ الزنجبيل
يمكن حفظ الزنجبيل على فترات، وتكون كالآتي:
إقرأ أيضا:طريقة تفصيل الستائر- تخزين الزنجبيل في الثلاجة لمدّة ثلاثة أسابيع أو أقل: يُفضّل تخزينه كما هو دون تقشيره، ففي حال تمّ تقطيعه، فلن يبقى لفترة طويلة، ولتحقيق أطول مدّة من وقت التخزين، يتمّ وضعه في كيس الفريزر، ثمّ الضغط عليه ليخرج الهواء من الكيس، ومن ثمّ وضعه في الثلاجة، أو من الممكن وضعه في كيس من الورق، إلا أنّه يبقى بهذه الطريقة مدّة أسبوع فقط.
- تخزين الزنجبيل لمدّة عام أو أكثر: حيث يُحفَظ بقشرته في أكياس التجميد، ويوضع في الفريزر، وفي حال الرغبة في استخدامه، يتمّ قطع القليل منه، ثمّ إرجاعه إلى الفريزر قبل أن يذوب الثلج عنه، فالزنجبيل المجمّد يُعدّ أسهل للتقشير.
