كيفية طبخ البطاطس

البطاطس المقلية

المكوّنات

• كيلوغرامان ونصف من البطاطس.
• زيت نباتي للقلي.
• ملح بحري.

طريقة التحضير

• قشّر البطاطس واغسلها بالماء، وقسّمها إلى أصابع رفيعة.
• ضع أصابع البطاطس في وعاء كبير واغمرها بالماء البارد، واتركها مدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل، ويمكنك تركها ليلةً كاملة في البراد.
• صفّ البطاطس من الماء وضعها فوق منديل مطبخ نظيف لتجفيفها.
• سخّن الزيت في قدر ثقيل حتى تصل درجة حرارته إلى المئة وخمسين مئوية.
• اقلِ أصابع البطاطس على دفعات مدّة أربع إلى خمس دقائق (لا يجب أن تتحمر البطاطس في هذه المرحلة بعد).
• أخرج البطاطس من الزيت وضعها فوق منديل مطبخ جاف للتخلص من الزيت الزائد.
• ارفع درجة حرارة زيت القلي إلى المئتين، وأعد أصابع البطاطس على دفعات واقلها حتى تتحمر.
• أخرج البطاطس من الزيت وضعها فوق منديل مطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• رش كمية مناسبة من ملح البحر على أصابع البطاطس المقلية وقدّمها.

البطاطس المشوية

القيمة الغذائية

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من البطاطس.
• رأس ثوم.
• الخل الأحمر.

مكوّنات التتبيلة الأولى:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حفنة من أوراق إكليل الجبل الطازجة.

مكوّنات التتبيلة الثانية:

• خمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• حفنة من أوراق الميرمية الطازجة.
• ثمرة كالمنتينا.

مكوّنات التتبيلة الثالثة:

• ملعقتان كبيرتان من دهن البط.
• حفنة من أوراق الزعتر الطازجة.
• ورقتا غار طازج.

طريقة التحضير

• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
• قشّر البطاطس، وقسّم الحبات الكبيرة منها حتى تصبح جميعها بنفس الحجم.
• اغسل ثمرات البطاطس في الماء البارد، وضعها في قدر كبير واغمرها بالماء البارد، وضعها على النار واتركها تُسلق مدّة عشر دقائق، ثمّ صفِّها من الماء بواسطة مصفاة واتركها جانباً لتجف مدّة ثلاث دقائق.
• حرّك البطاطس في المصفاة حتى تتفتت قليلاً (تساعد هذه الخطوة في الحصول على بطاطس مشوية ومقرمشة).
• اختر التتبيلة التي ترغب بها، وضع البطاطس المسلوقة في صينية خبز وضع فوقها الدهن، ثمّ التوابل ورشة من الملح والفلفل الأسود وحرّكها جيداً حتى تتغطى بالكامل.
• ضع صينية الخبز في الفرن مدّة نصف ساعة حتى يصل نضج البطاطس إلى ثلاث أرباعه وتكتسب القليل من اللون الذهبي.
• أخرج الصينية من الفرن، واضغط على كل حبة بلطف بواسطة هرّاسة البطاطا.
• أضف فصوص الثوم ورشة من الخل الأحمر والزيت فوق البطاطس، وفي حال اخترت التتبيلة الثانية ضف برش قشور الكالمنتينا، وأضف الأعشاب التي اخترتها كذلك بعد تفتيتها بيدك.
• أعد صينية البطاطس إلى الفرن واتركها مدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• أخرج البطاطس من الصينية وضعها في طبق عليه ورق مطبخ للتخلص من الدهون الزائدة.

البطاطس المهروسة

القيمة الغذائية

المكوّنات

• أربع حبات بطاطس.
• ثلاثمئة غرام من الكرفس اللفتي.
• رأس ثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة عروق من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
• اغسل حبّات البطاطس جيداً وافركها بملح البحر، واثقب قشور الثمار بواسطة شوكة وضعها في صينية الخبز وأدخلها إلى الفرن مدة نصف ساعة.
• قطّع الكرفس اللفتي إلى قطع كبيرة، وافصل فصوص الثوم وضعها مع قطع الكرفس اللفتي فوق ورقة زبدة، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود ورش عليها ملعقتين من زيت الزيتون وقلبها جيداً، ثمّ لف الورقة حول المكوّنات واربطها بواسطة خيط مطبخ.
• أخرج الصينية بعد مرور نصف ساعة على البطاطس في الفرن، وأضف إليها الكرفس اللفتي والثوم وأعدها إلى الفرن لمدّة ثلث إلى نصف ساعة أخرى، حتى تطهى المكوّنات بالكامل.
• أخرج لب البطاطس بواسطة ملعقة، واهرس الثوم ليخرج من قشره، واخلطهما مع الكرفس اللفتي المهروس، وأضف الزعتر المفروم وبقية كمية زيت الزيتون، وتبّل بالملح والفلفل الأسود وقدّم الهريس.