البطاطا المقلية
البطاطا المقلية هي من أشهر الأكلات في العالم؛ فهي مُحبّبة بشكل كبير وتُقدّم كمقبّلات مع العديد من الأطعمة. تسعى الأمهات في المنازل إلى معرفة سرّ البطاطا المقلية المقرمشة التي تُقدّمها المطاعم، ولا يعلمنَ أنَّ هذهِ البطاطا تُضاف لها مواد كيميائيّة لتُصبح هكذا، ولكن يُمكننا تجنّب هذهِ المواد، والحصول على بطاطا ذهبية مُقرمشة بالطعم نفسه باتّباع مجموعة من الخطوات.
البطاطا المقرمشة بالدقيق
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- بيضتان .
- أربع حبات من البطاطا متوسّطة الحجم.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقشّر البطاطا، ثم نُقطّعها الى أعواد متوسّطة السمك.
- نضعها في قدر ماء، ونغسلها مرّتين، ونصفّيها جيّداً من الماء، حتَّى نتخلص من أكبر كمية من النشا.
- نضع قدراً به كميّة من الماء تُناسب كميّة البطاطا، ونتركه على النار حتَّى يغلي، ثم نضع البطاطا في الماء، ونتركها تغلي مدّة عشر دقائق حتى تنضج نصف نضوج، ثمَّ نرفعها.
- نخلط في وعاء الدقيق مع نصف كوب من الحليب، ونضع البيض حتى نحصل على عجينة شبه سائلة، ثمَّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نغمّس البطاطا بالخليط جيداً بعد رفعها من الماء، ثمَّ نقليها في زيت غزير في مقلاةٍ واسعة.
- نقلي البطاطا على دفعات حتى لا تتعجّن، ونُقلّبها بحذر حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمَّ نرفعها من الزيت ونقدّمها.
البطاطا المُقرمشة بالخل
المكوّنات
- أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطا ونقطّعها الى أصابع.
- نضع كميّة من الماء في قدر مع الملح على النار، وعندما يغلي نسكب ربع كوب من الخل الأبيض.
- نضع البطاطا المقطّعة، ونتركها تغلي مدّة خمس دقائق فقط.
- نرفع البطاطا بعد مرور الوقت، ثم نُصفّيها ونقليها في الزيت.
البطاطا المُقرمشة بالفرن
المكوّنات
- كوبان من الثلج.
- أربع حبات من البطاطا مقطّعة إلى شرائح عريضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا مع الثلج في وعاء، ونتركها جانباً لحوالي نصف ساعة.
- نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة.
- نضع شرائح البطاطا في المصفاة ثمّ على فوطة لتجفّ جيّداً.
- نضع البطاطا في وعاء، ونسكب فوقها الملح والفلفل والثوم والزيت.
- نصفّي شرائح البطاطا في صينيّة، ونُدخلها إلى الفرن لحوالي ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج.
بطاطا حرة لبنانية
المكوّنات
- أربع حبات من البطاطا.
- مِلعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الشطّة الحارة.
طريقة التحضير
- نقطّع البطاطا إلى مكعّبات ونسلقها نصف سلقة في ماء مغلي ومملّح.
- نصفّيها من الماء جيّداً، ثم نقليها في الزيت الحامي حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع البطاطا المقلية من الزيت، ونضعها على ورق نشّاف لامتصاص الزيت الفائض.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ونُشوّح الثوم قليلاً حتى تفوح رائحته، ثم نُضيفُ أوراق الكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً.
- نُضيف الشطّة الحارّة ثم البطاطا، ونُقلّب حتى تتداخل المُكوّنات مع بعضها.
- نرشّ القليل من الملح، ونقدّم البطاطا.
