ارفع المزيج على النار حتى يغلي، بحيث يكون في مقلاة واسعة، واتركه يغلي لمدّة دقيقتين.
اكشط القشرة البيضاء “المادة البيضاء أو الصفراء” التي تشكلت على السطح باستخدام ملعقة، وضعها في وعاء نظيف.
استمر في غلي مزيج الملح والليمون، واستمر في كشط القشرة البيضاء التي تتكون على السطح، وذلك حتى يجف العصير بشكل كامل، ولا يبقى إلا القشرة البيضاء، واتركها لتجف على منشفة ورقية.
ضع القشرة البيضاء الجافة في وعاء صغير، استخدمه حسب الحاجة.
ملح الحمضيات
مدّة تجهيز المكوّنات
5 دقائق
مدّة الطهي
70 دقيقة
المكوّنات
نصف كوب من الملح البحري، أي ما يعادل خمسة وستون غراماً.
ملعقة كبيرة من الحمضيات “برتقال أو ليمون أو بوملي أو يوسف أفندي”.
طريقة التحضير
سخّن الفرن الخاص بك إلى درجة حرارة 105 درجة مئوية.
ضع كلاً من: الملح والحمضيات في وعاء متوسط الحجم، واخلط جيداً.
تأكد من عدم وجود أي تكتلات في الملح، وانشر الخليط فوق ورق الخبز.
كرّر الخطوة بحسب النكهة التي تريد تحضيرها، وذلك باستبدال نوع الحمضيات الذي ترغب بتحضيره.
ضع ورق الخبز الذي يحتوي على مزيج الحمضيات والملح في الفرن لمدّة سبعين دقيقة، أو حتى تجف الحمضيات بشكلٍ تام، بحيث تلاحظ تشكل بلورات الملح عندما تقرصها بأصابعك.
أخرج ملح الحمضيات من الفرن، واتركه ليبرد قليلاً، واحتفظ بملح الحمضيات في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الهواء، ويمكن الاحتفاظ به صالحاً لمدّة شهرين.
ملح ليمون بالنكهات
المكوّنات
ملعقة صغيرة من المنكهات لكل ربع كوب من الملح، ويجب أن تكون المنكهات المستخدمة جافة ومفرومة ناعماً، ومن أشهر المنكهات: قشور الحمضيات والزهور الصالحة للأكل وأوراق الشاي.
ملح.
طريقة التحضير
اجمع كل نكهة من النكهات مع الملح واخلط جيداً، بحيث تخلط مقدار ملعقة صغيرة من النكهة المطلوبة مع ربع كوب من الملح.
استخدم أصابعك لخلط الملح مع النكهة، أو استخدم الهاون والمدقة، أو طاحونة التوابل، لكن تجنب طحن الملح.
تذوّق الملح المضاف إليه النكهة، وأضف مزيداً من النكهة إذا رغبت بذلك.
خزّن الملح في وعاء محكم الإغلاق، واستخدمه في أسرع وقت لأنّ النكهة تتلاشى مع الوقت، وقد تظل أقصى حدّ لمدّة عام.
حضّر ملح الحمضيات والروزماري بإضافة ربع كوب من الملح إلى نصف ملعقة صغيرة مجففة من الليمون المجفف ونصف ملعقة صغيرة من قشور البرتقال المجففة ونصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
