ما هي الطحينة

تعريف الطحينة

تُعرف الطحينة بأنّها صلصة سميكة كالعجينة السلسة، مصنوعة من بذور السمسم مع القليل من الزيت، بحيث يخلطان معاً ليصبح المزيج متّسقاً بشكل معيّن، وهي تشبه زبدة الفول السوداني من حيث الملمس. من الجدير بالذكر أنّ الطحينة من المكوّنات الشائعة في وصفات الأطعمة النباتيّة، ومنها سلطة الطحينة، وغيرها من الأطباق.

تتواجد الطحينة في جميع محلات البقالة، وجميع محلات الأطعمة الطبيعيّة، بحيث تُباع في وعاء زجاجيّ أو مرطبان بلاستيكيّ، ويُمكن الحصول عليها أيضاً على شكل مسحوق، ويُمكن ترطيبه بالماء عند استخدامه. من جانب آخر فإنّ الطحينة هي عنصر مهم في مطبخ الشرق الأوسط، والعديد من المأكولات العرقيّة الأخرى، بما في ذلك الأكلات اليونانيّة، وشمال أفريقيا، والمأكولات التركيّة، كما أنّها عنصر رئيسيّ في العديد من الوصفات، مثل الحمّص، والسلطة، وتُستخدم الطحينة إلى جانب الفلافل لتغميسها بها كنوع من المقبّلات.

فوائد الطحينة

للطحينة العديد من الفوائد الصحيّة، ومن فوائد الطحينة للجسم:

• السعرات الحراريّة: ملعقة كبيرة من الطحينة تحتوي على 89 سعرةً حراريةً، وتزيد السعرات الحراريّة اعتماداً على الوصفة، فمثلاً طبق الحمّص بالطحينة، يحتوي على 25 سعرةً حراريّةً لكلّ ملعقة كبيرة، والبابا غنوج المكونّ من الطحينة والباذنجان، يحتوي على 40 سعرةً حراريةً لكلّ حصّة طعام.
• الكربوهيدرات والبروتينات: تحتوي كل حصّة طعام من الطحينة على 3.2 غرام من الكربوهيدرات و 2.6 غرام من البروتين.
• فيتامين الثيامين (بالإنجليزيّة: Thiamin): كل حصّة طعام من الطحينة تُقدّم ستة عشر في المئة من القيمة اليوميّة اللازمة من هذا الفيتامين، والمعروف أيضاً باسم فيتامين (B-1)، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا الفيتامين يُؤثّر على أداء الجهاز العصبيّ، والعضلات، وعمليّة الهضم أيضاً.
• الفوسفور: توفّر كل حصّة من الطحينة 12% من الفوسفور الذي يحتاجه الفرد يوميّاً، حيث يعدّ هذا المعدن مهمّاً لقوّة العظام والأسنان، كما أنّه مهم جدّاً لإزالة الفضلات من الكليتين، فتناول الطحينة هو خيار لأولئك الذين يتناولون مضادّات الحموضة، أو مدرّات البول، التي تقلل من نسبة الفوسفور في الجسم.
• النحاس: يحتاج جسم الإنسان إلى كميّات صغيرة من النحاس في النظام الغذائيّ كلّ يوم، والطحينة يُمكن أن تزوّد الجسم بها، فهذا المعدن يساعد على الحفاظ على صحّة الأوعية الدمويّة والعظام، كما ويحسّن من إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويؤثّر على نسبة الطاقة في الجسم.
• الكالسيوم: تعدّ الطحينة من الأطعمة الغنيّة بالكالسيوم.

طريقة تحضير الطحينة في المنزل

يمكن عمل الطحينة في المنزل من خلال اتّباع الخطوات الآتية:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
• نثر كوب من بذور السمسم على ورقة الخبيز.
• خبز السمسم في الفرن المحمّى حتى تصبح البذور عطرة (ذات رائحة نفّاثة).
• تحريك السمسم كل بضع دقائق (من 10 إلى 12 دقيقةً).
• نقل البذور المحمّصة إلى الخلاط، وإضافة ربع كوب من زيت الزيتون أو حسب الحاجة، والخلط حتى تصبح سلسة تماماً.
• إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
• تبريد الطحينة وحفظها في مرطبان مغلق.