المندي
يعتبرُ المندي من أشهى المأكولات اليمنيّة، حيث بدأ طبخه في المطابخ اليمنيّة، ومنها انتقل إلى دول العالم العربيّ، حيث أصبح الآن من أهمّ المأكولات التي تُعد في العزائم والولائم بشكلٍ دائم؛ نظراً لشهيّة طعمه وسهولة إعداده. ولعلّ أهمَّ ما يميزه هو البهارات التي توضع عليه، حيث تكسبه الطعم الشهّي واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات المندي، بالإضافة إلى كيفية تحضير المندي بالدجاج بطريقة سهلة وسريعة.
مكونات بهارات المندي
المكونات
- ربع كوب من ورق الغار المطحون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من القرنفل المطحون.
- ربع كوب من الهال المطحون.
- ربع كوب من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- نضع ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل في وعاء، ونخلط جيداً.
- نضيف الهال، والزنجبيل، ونستمرّ في الخلط حتّى تختلطَ المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع الخليط في برطمان زجاجيّ نظيف وجافّ، ثم نغلق البرطمان بإحكام لحين الاستخدام.
- يفضّلُ أن نضع البرطمان الزجاجيّ بعيداً عن أشعّة الشمس.
المندي بالدجاج
المكونات
- مكوّنات تتبيلة الدجاجة:
- دجاجة متوسّطة الحجم.
- مكعّب من الماجي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- رشّة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من برش الّليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- مكوّنات حشو الدجاجة:
- حبّة من البصل المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- فصّان من الثوم الصحيح المقطّع إلى نصفين.
- حبة من الّليمون المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- مكوّنات الأرز:
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- كوب من الأرزّ البسمتي المنقوع.
- حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- حبتان من البندورة، المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من ربّ البندورة.
- ملعقة كبيرة من بهار المندي.
- حبتا هال صحيح.
- حبتا ورق غار.
- حبتا قرنفل صحيح.
- حبتا من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبّة من اللومي المقطّعة إلى نصفين.
- مكونات تدخين المندي:
- ربع كوب من قشر الليمون.
- قطعة من الفحم المشتعل.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- نضعُ مكوّنات التتبيلة في وعاء ونخلط جيّداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ثم نوزّع الخليط على الدجاجة، ونتبّلها جيّداً من الداخل والخارج، وبعدها نضعها جانباً.
- نحشو الدجاجة بخليط الحشو، ثم نربطها جيّداً بواسطة خيط حتّى نحافظ على الحشو بداخلها.
- نضع السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم نضع البصل، والثوم ونحرّك جيّداً حتّى يذبلَ الخليط.
- نضيف البندورة، وربّ البندورة، والفلفل الأخضر الحارّ، والّلومي، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى خليط البهارات ونستمرّ في الخلط حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نرفعُ الخليط عن النار ونضعُه جانباً.
- نضع الأرزّ، والماء الساخن في صينيّة واسعة مخصّصة للفرن، ثم نضيفُ خليط البندورة والفلفل الروميّ.
- نغطي الصينيّة بورق الألمنيوم جيّداً، ثم نضع فوق الصينيّة شبكاً معدنيّاً حديديّاً.
- نضع الدجاجة فوق الشبك المعدنيّ، ونحرص على عدم تغطيتها.
- ندخل الصينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ساعتين، مع الحرص على مراقبة الدجاجة، في حال تحمّرت جيداً، نغطيها بورق الألمنيوم، ونعيدها إلى الفرن حتّى تنضج جيّداً.
- نضع الفحم المشتعل، وقشر الّليمون، والزيت النباتيّ على ورق الألمنيوم، ونترك المندي حتّى يكتسب النكهة المدخنة.
- نخرج المندي بالدجاج من الفرن، ونضعه في طبق للتقديم، ويُقدّم بجانب اللبن الزبادي، والسلطات المختلفة.
