طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة صنع مخلل الخيار

المكونات:

• كيلوغرام من حبات الخيار صغيرة الخجم.
• خمسة أسنان من الثوم.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب واحد من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• عمل بضعة شقوق في حبات الخيار باستخدام السكين، ثم ترتيبها ورصها في مرطبانٍ زجاجي مناسب الحجم.
• إضافة كلٍ من الفلفل الأخضر، والثوم إلى المرطبان.
• مزج الملح مع الخل الأبيض والماء في وعاءٍ آخر، مع الحرص على تقليب المكونات جيداً لحين ذوبان الملح.
• سكب المزيج السابق في مرطبان الخيار، وإغلاقه بإحكام.
• وضع المرطبان في مكانٍ جاف وبارد لمدةٍ تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

طريقة صنع مخلل الجزر

المكونات:

• أربعون غراماً من الجزر صغير الحجم.
• خمسون مليلتر من الخل الأبيض.
• عشرون مليلتر مما يلي:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون الحامض.
• عشرون غراماً مما يلي:
  • الشبت الطازج.
  • الفلفل الحريف الطازج.
  • ملح.
  • رقائق الفلفل.
• خمسون غراماً من السكر.
• أربعة أسنان من الثوم.
• أربعة أوراق غار.

طريقة التحضير:

• مزج كافة المكونات مع بعضها البعض في مرطبانٍ مناسب.
• إغلاق المرطبان بإحكام، وتركه في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.

طريقة صنع مخلل الخوخ

المكونات:

• أربعة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• أربعة أرطال من الخوخ الطازج المقشر.
• خمسة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير:

• مزج كلٍ من السكر، والخل والماء في وعاءٍ كبير، ومن ثم وضعه على النار لحين الغليان.
• ترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
• غرز عود أو اثنان من القرنفل في كل حبة خوخ، ووضعها في الشراب المحضر مسبقاً.
• ترك الخوخ يغلي في الشراب لمدة ثلث ساعة.
• تقسيم الخوخ الناضج داخل مرطباناتٍ زجاجية، وغمره بالشراب.
• وضع عود من القرفة في كل مرطبان، وإغلاقه جيداً.
• وضع المرطبانات في وعاءٍ يحتوي على الماء المغلي، وتركها لمدة عشر دقائق.

طريقة صنع مخلل الفطر

المكونات:

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الخل البلسميك.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
• أربع حباتٍ من الفطر الأبيض.

طريقة التحضير:

• مزج كلٍ من الماء والخل البلسمي في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
• إضافة الملح إلى المزيج السابق، وتحريكه جيداً حتى يذوب تماماً.
• ترك القدر على النار الهادئة حتى يغلي.
• وضع الفطر في وعاء، وسكب كوب واحد من الشراب المحضر مسبقاً عليه.
• ترك المزيج حتى يبرد على حرارة الغرفة.
• نقل الفطر في مرطبان، وحفظه في الثلاجة لمدة أسبوعٍ على الأقل قبل الاستخدام.

ملاحظة: من الممكن الاحتفاظ بالشراب الفائض واستخدامه مرةً أخرى.