طريقة عمل الرشوف

الرشوف

المكوّنات

• كوبان من العدس البني المغسول والمصفى.
• ثلث كوب من الأرز المغسول والمصفى.
• أربعة أكواب من حليب الجميد السائل، في حال عدم توفره، يمكن استعمال لبن زبادي الغنم، أو الماعز، أو البقر.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر وغمره بالماء البارد ووضعه على نار مرتفعة الحرارة وتركه إلى أن تطفو الرغوة على السطح ثمّ إزالة الرغوة والتخلص منها.
• إضافة الأرز مع البصل المقطع إلى العدس وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج الخليط.
• تسخين حليب الجميد في قدر آخر إلى أن يغلي ثمّ إضافته فوق العدس وتركه على نار منخفضة الحرارة يجب أن يكون القدر غير مغطى إلى أن يثخن، وفي حال استعمال اللبن الزبادي يتم إضافة ملعقة كبيرة من النشا، وتقليبه جيدًا.
• ضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي عند الحاجة.
• إضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود مع الأخذ بعين الاعتبار أن حليب الجميد مالح بعض الشيء.
• تشويح البصل مع السمن، والزيت في مقلاة صغيرة وتقليبه إلى أن يتحمر ثمّ تصفيته ووضعه جانباُ.
• صب السمن والزيت فوق العدس.
• سكب الرشوف في أطبق تقديم عميقة وتزيين الأطباق بإضافة البصل الذهبي وتقديم الرشوف ساخناً.

الجريشة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجريش.
• كيلو غرام من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.

مكوّنات حمسة الجريش:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• نقع الجريش في الماء لعدة ساعات أو طول الليل.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إبعاد المقلاة عن النار وإخراج نصف كمية البصل باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في قدر مع ترك باقي كمية البصل في المقلاة مع السمن لاستعماله لاحقا في حمسة الجريش.
• إضافة الكمون، والملح، والفلفل إلى البصل الذي في القدر وتقليبه على نار متوسطة الحرارة حتى تختلط المواد مع بعضها.
• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ ونزع الجلد عنه.
• إضافة الدجاج إلى البصل في القدر وغمره بالماء وتركه يغلي على نار مرتفعة الحرارة مع التقليب من بين الحين والآخر.
• تغطية القدر وتركه يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة تقريباً حتى يلين الدجاج تماماً ثمّ التخلص من العظم.
• إضافة الجريش والمزيد من الماء وطهي الجريش لمدّة ساعتين تقريباً إلى أن يصبح الجريش مهروساً ويتكون خليط سميك من الدجاج والجريش وبالإمكان إضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
• ضرب خليط الدجاج والجريش باستعمال ملعقة خشبية كبيرة إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً وتختلط مع بعضها ويتكون خليط سميك وناعم.
• إضافة لبن الزبادي إلى الجريشة وتقليبه بالملعقة إلى أن يتجانسا مع بعضيهما تماماً.
• سكب الجريشة في طبق تقديم واسع وإضافة حمسة الجريش فوقها وتقديم الطبق مباشرة.

تحضير حمسة الجريش:

• تسخين باقي كمية البصل مع السمن وإضافة كلٍ من: اللومي، والهيل، والملح، والفلفل وتقليب الخليط لمدّة دقيقة.