طريقة طبخ رقبة الخروف

رقبة الخروف المحشية

المكونات

• قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
• كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبة بصل صغيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عود قرفة.
• حبتان بصل مقطع أرباع.
• عشر حبات هيل.
• عشر حبات فلفل أسود.
• نصف كوب صنوبر مقلي.
• نصف كوب فستق حلبي مقلي.

طريقة التحضير

• تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
• يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
• في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
• يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
• توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
• تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.
• في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
• توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
• بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.

فتة الرقبة

المكونات

• كيلو غرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح.
• ست أكواب من مرق اللحم.
• حبة بصل.
• حبتان من الهيل.
• ثلاث حبات مستكة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

الأرز:

• ثلاث أكواب من الأرز المغسول.
• أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الخبز:

• ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

التقلية:

• عشرون فص ثوم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة.
• تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.
• لعمل الأرز، يوضع مرق اللحم، والسمن، والملح والفلفل في قدر، ويغلى.
• يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تخفض حرارة الموقد، ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله.
• يفرك الخبز بالسمن ويحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف الخل، وترفع التلقية عن النار.
• يضاف كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ثم يغرف على الخبز.
• يغرف الأرز على الخبز، ويرش ببعض الفلفل الأسود.
• ترص فتات الرقاب على الأرز.