التجاوز إلى المحتوى
عصيدة التمر بالجوز
المكونات
- كوب دقيق أسمر.
- ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- خمسمائة غرام تمر خلاص.
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف كوب سمن.
- كوب جوز صحيح.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
طريقة التحضير
- نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
- وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
- وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
- وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
- إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
- إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
- ترك الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
- إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
- توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.
عصيدة الجزر
المكونات
- كوب طحين أبيض.
- كوب طحين أسمر منخول.
- خمسة أكواب ماء-حسب الحاجة-.
- ثلاث حبات جزر متوسطة.
- كوب ونصف سكر- حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ربع كوب سمنة أو زبدة.
- زعفران منقوع في ماء ورد.
- جوز مجروش أو أي مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- تحميص الطحين على النار حتى يصبح باللون الأشقر.
- نخل الطحين، ووضعه جانباً.
- سلق الجزر بعد التقطيع، وتركه حتى ينضج، وتركه حتى يبرد قليلاً.
- وضع الطحين المحمص في زبدية، وإضافة الماء إليه تدريجياً حتى يتجانس، ويتركه جانباً.
- هرس الجزر مع القليل من ماء سلق الجزر.
- وضع باقي ماء السلق في قدر، مع كوبين من الماء، والسكر، والجزر المهروس، وتحريك المكونات جيداً.
- إضافة الطحين، وتحريك المزيج حتى يتجانس.
- إضافة السمنة، أو الزبدة، وتحريك المزيج باستمرار على نار هادئة.
- إضافة الهيل، والزعفران المنقوع في ماء الورد.
- توزيع العصيدة في أطباق، وتزيينها بالمكسرات، ثم تقديمها.
