الكبة السورية
المكونات
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- كيلوغرام من اللحمة الحمراء مفرومة ناعماً.
- رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
طريقة التحضير
- نقع البرغل بكمية من الماء لمدة عشرين دقيقةٍ تقريباً.
- وضع البهارات على كمية اللحمة وخلطها جيداً.
- وضع كمية البرغل مع رشة الملح وخلط جميع المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي.
- تحمير البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً.
- إضافة اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة وخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني.
- تقسيم عجينة البرغل باليد إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد.
- فرد قطعة البرغل ووضع كميةً من الحشوة بداخلها وغلقها جيداً.
- وضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت.
- وضع الكبة في المقلاة وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.
إقرأ أيضا:طريقة عمل المقلوبة الأردنية
الكبة بالصينية
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات القاعدة:
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
- رشّة من جوزة الطيب.
- نصف كيلو غرام من كلٍ من: برغل ناعم منقوع ومصفى، ولحم بقري بدون دهن مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكوّنات الحشو:
- بصلة مقطعة.
- كوب من كلٍ من: الزيت، وصنوبر محمص.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والفلفل الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشّة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تحضير القاعدة:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الهيطلية الحلبية- وضع كمية قليلة من اللحم مع كلٍ من: البصل، والتوابل، والبرغل في محضر الطعام، وطحنهم جيداً للحصول على عجينة ناعمة، تركهم جانباً مع تغطيتهم بقطعة نظيفة.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في مقلاة على النار ليسخن، ثمّ إضافة البصل لتحميره قليلاً، ثمّ إضافة الثوم ليصبح ذهبي اللون.
- إضافة اللحمة للمقلاة مع التوابل، والملح، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق لتنضج وإضافة الصنوبر إليهم.
- تقسيم اللحمة إلى قسمين وفرد النصف الأول في صينية مدهونة بالزيت وفردها جيداً، ثمّ فرد الحشوة عليها وتغطيتها بما تبقى من العجينة.
- تقطيع الصينية بالشكل المرغوب به وسكب الزيت على سطحها، ثمّ تغطيتها بورق الألومنيوم قبل خبزها.
- إدخال صينية الكبة إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ إزالة الألومنيوم عنها وتركها في الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى.
الكبة المقلية
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم الهبر.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: المردقوش، والملح.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
إقرأ أيضا:أكلات شامية- بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمنة، والسماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وبهارات اللحم.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
- غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في الماء البارد.
- فرم كلٍ من: البصل، واللحم، والبرغل معاً باستخدام مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات من الثلج أثناء الفرم، إعادة فرم العجينة مرة أخرى لتصبح لينة وناعمة.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، والمردقوش، والملح للعجينة وتقليبهم معاً باليدين لتختلط المكوّنات جيداً.
تحضير الحشوة:
- وضع السمنة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها وتقليبها لتجف تماماً وتصبح بنية اللون.
- إضافة البصل لقدر اللحم وتقليبهم معاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة السماق، والملح، والصنوبر، وبهارات اللحم، والفلفل وتقليبهم جيداً.
- وضع كمية قليلة من الماء مع الثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثمّ تبليل اليدين بهم لأخذ كمية من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة وعمل فجوة صغيرة فيها بالإصبع لحشيها.
- حشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً مع تشكيلها بشكل بيضوي.
- وضع مقلاة عميقة من الزيت على حرارة متوسطة لتسخن، ثمّ إسقاط أقراص الكبة فيها وقليها لتصبح ذهبية اللون.
عجينة الكبّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً.
- كوب ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الّلحمة.
طريقة التّحضير
- تصفية البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة الّلحمة والبصل والبطاطا، وطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها بواسطة مِطحنَة الّلحمة.
- تكرار عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحمة حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة جداً.
- إضافة الملح والبهارات، والعجن باستخدام اليد حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
- تقسيم عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها.
- وضع كرات العجينة في صينيّة وتغطيتها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
- ترك الكرات لحين تحضيرِ الحشوة.
نصائح
- تجنب وضع حبات الكبّة في الزّيت مباشرةً، يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة .
- تجنب وضع الحبات جميعها مع بعضها، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ بعدَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، وذلك لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها.
