طريقة مقلوبة الدجاج

القيمة الغذائيّة للدجاج

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
• الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
• الماء -حسب الحاجة-.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
• دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
• وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
• إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
• إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
• وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
• إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
• إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
• تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
• رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
• وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
• وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
• غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
• وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
• خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
• ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
• إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
• تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.

مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

• كيلوغرام لحم مقطع.
• أربعة أكواب من الأرز.
• بصلتان متوسطتان مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• عود من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• كيلو فول أخضر.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • بهار مشكل.
  • كزبرة ناعمة.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لثلاثين دقيقة.
• وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى غليان الماء.
• إضافة قطع اللحم، وترك الماء حتى غليانه والتخلص من الرغوة المتجمعة على وجه اللحم.
• إضافة الثوم والبصل والملح والهيل والقرفة وورق الغار، وترك اللحم حتى نضوجه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
• إخراج اللحم من داخل المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق جانباً.
• وضع السمن داخل قدرعميق، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة البصل والتقليب حتى يلين، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الثوم والفول والتقليب لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف مقدار الكزبرة والفلفل والكركم والبهار والقرفة، وتقليب المواد لمدة ثوانٍ حتى اختلاطها بالبهارات.
• تصفية الأرز وإضافته على خليط الفول والتقليب لمدة ثواني.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وترك المرق حتى غليانه على نار قوية وتجمع ثقوب على وجه الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز حتى طهيه لثلاثين دقيقة أو حتى نضوجه.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر داخل وعاء تقديم واسع والتزيين بالمكسرات المقلية وباقي الكزبرة.