أكل سوري

كفتة باللبن

المكونات

• مئتاk وخمسون غرامًا من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات خليط اللبن:

• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومه.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة وتغطيتها بالدقيق.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع الزبادي، البيضة، الماء، النشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
• وضع كرات الكفتة في اللبن وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمّ تقليب الكزبرة مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
• سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن وتقديمها مع الأرز الأبيض.

مشمشية الكبة

المكونات

• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر أوالكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• خمسة عشر قرص من الكبة المحشية.

مكونات الشيشبرك:

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• رشة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• القليل من اللحم المفروم المطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع اللبن، النشا، الماء، البيض، الملح والخل في وعاء عميق وتقليب اللبن إلى أن يذوب النشا.
• وضع خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة تقليب اللبن إلى أن يغلي ويتماسك (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام).

تحضير الشيشبرك:

• وضع الدقيق، الماء والملح في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشغيل العجّانة على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة وتقطيع العجينة إلى دوائرووضع مقدار قليل من اللحم المفروم في وسط كل دائرة. *إقفال دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة ثمّ إمساك طرفي نصف الدائرة وإلصاقهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
• وضع قطع الشيشبرك في صينية للفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
• إدخال قطع الشيشبرك إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ ترك الشيشبرك ليبرد.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق لسلق الكبة.
• إضافة قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
• إضافة حبّات الكبّة وتركها لمدة من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• إخراب حبّات الكبّة من الماء وإضافتها على اللبن وتركه يغلي ثانية بعد إضافة الكبة.
• إضافة حبّات الشيشبرك وتركها تطهى لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
• وضع السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثواني إلى أن تلين.
• إضافة الثوم والكزبرة على الشيشبرك ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
• سكب الشيشبرك في أطباق التقديم ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.