طريقة عمل الكبسة السعودي

الكبسة السعودية

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل، الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث حبات من الطماطم، واللومي.
• بصلتان.
• عشر حبات من القرنفل، والهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الفلفل واللومي وتقليبهم إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً قليلاً ثمَّ إضافة البهارات والطماطم المفروم وترك الخليط على النار قليلاً.
• إضافة الدجاج وغمره في الماء ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• رفع الدجاج وترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.

شوي الدجاج:

• وضع الدجاج في صينية واسعة ومسح سطحه بكمية قليلة من معجون الطماطم ثمَّ رش كمية من الكركم وتسخين شواية الفرن وشوي الدجاج ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه ثمَّ تقديمه.

كبسة الدجاج بالنخي

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود الصحيح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة المجروشة.
  • القرنفل الصحيح.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة، زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضرالحار.
• نصف كوب من النخي الناشف.
• عودان من القرفة.
• ست ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من الليمون المجفف.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم، الطماطم المقشرة والمفروم.

للتزيين:

• اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة ثمَّ نقعه في الماء.
• وضع الدجاج في طبق عميق ورش كلٍ من: الفلفل، وكمية قليلة من الملح، البهار المشكل ثمّ تقليب الدجاج مع الفرك بأطراف الأصابع.
• وضع السمنة والزيت في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الهيل، الفلفل، القرفة، ورق الغار، القرنفل واللومي وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتم تحميصها.
• وضع الدجاج على البهارات في القدر وتقليبه مرة أو مرتين فقط ثمَّ إضافة كلٍ من: النخي، والبصل، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل، والشطة والفلفل الأخضر.
• إضافة ثمانية أكواب من الماء وتغطية القدر وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدة ستين دقيقة.
• إخراج الدجاج من المرقة ووضعه على شبك معدني فوق صينية فرن ووضع الدجاج في فرن تحت الشواية إلى أن يتم تحميره ويصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة وتركه على درجة حرارة مرتفعة نار إلى أن تقل كمية المرقة وتكوين ثقوب على سطح الأرز ثمَّ تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وترك الأرز يطهى لمدة عشرين دقيقة.
• تقليب الأرز باستعمال الشوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع ووضع الدجاج المحمرعليه وتزيينه باللوز المقلي ثمَّ تقديمه مباشرة.