طريقة عمل الملوخية

ملوخية بالدجاج المحمرة

المكونات

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة.
• لتر من مرق الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:

• دجاجة كاملة.
• لتر من الماء.
• ربع كوب من الكرفس.
• ربع كوب من الكرات.
• جزرة.
• بصلة.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ورقة من اللوري.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سمن للتحمير.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان من عصير الطماطم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الدجاجة:

• غسل باطن الدجاجة، وخارجها بشكل جيد، ثم ربطها.
• وضع الدجاجة، والخضروات، والماء في وعاء على النار.
• إضافة المستكة، والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق مدة نصف ساعة.
• إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها حتى تهدأ.
• تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.

تحضير صلصة الطماطم:

• تقليب البصل في السمن في وعاء على النار إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يحْمَر لونه.
• إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة مدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الخل، الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات تُطهى مدة ثلاث دقائق إضافية.

تحضير الملوخية:

• إخراج الملوخية مُسبقاً للتخلّص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها، وتجفيفها، وفرمها فرماً ناعماً.
• غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه.
• إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية.
• خلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً.
• تحمير خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الدجاجة، وصلصة الطماطم.

ملوخية بالموزات

المكونات

• كيلوغرام من لحم الضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
• باقة خضار عطرية لسلق اللحم.
• أربعة أكواب من الملوخية اليابسة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر.
  • الثوم المدقوق.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة الناشفة.
• مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
• حبة من كلٍ من:
  • الطماطم.
  • الفلفل الأحمر حلو.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من الزبدة في قدر ثم إضافة لحم الموزات وتحميرها للحصول على لون ذهبي وإضافة الباقة والخضار العطرية ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم وتتبيله بقليل من الملح والبهار.
• إزالة الزفرة من على الوجه وتغطية القدر وتركه على النار لحين نضوجه.
• وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريباً ثم إضافة الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتقليب حتى يصبح لون الصنوبر ذهبياً، وإضافة الليمون.
• إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتركها على نار هادئة.
• تسخين الزبدة في مقلاة ثم إضافة الثوم وتقليبه دون أن يحترق ثم إضافة الكزبرة.
• إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات ثم إضافة الملح والحامض.
• إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتقدم.

ملوخية بالأرانب

المكونات

• كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة حبات من الهيل.
• فصان كبيران من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
• خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرعميق وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الأرانب والتقليب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة كل من: البصل، والهيل، والثوم، والملح والفلفل والتقليب لتختلط المكونات، وغمر الأرانب بالماء وتركها لتغلي إلى أن تنضج.
• تصفية المرق، ووضع الأرانب في طبق.
• وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة الملوخية، والتقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تختلط الملوخية بالمرق ، ثم إضافة الطماطم، وترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الأرانب إلى الملوخية، ووضع الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم والكزبرة، وقليها ليصبح لونها ذهبياً ثم سكبها على الملوخية، وتترك لتطهى مدة خمس دقائق.
• سكب الملوخية والأرانب في طبق تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.

ملوخية ورق

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج مسلوق ومقطع.
• ثلاث حزم متوسطة من الملوخية الورق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من المرق الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
• سبعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية جيداً ووضعها في مصفاة وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم لتقلية شرائح الثوم إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إضافة الكزبرة الجافة وتقليبها .
• إضافة أوراق الملوخية وتقليبها ثم إضافة قطع الدجاج والمرق والملح وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة لتنضج الملوخية.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
• وضعها في طبق التقديم وتزيينها بشرائح الليمون وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

أوراق الملوخية الخضراء

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاج المسلوق والمقطّع.
• ثلاث حزم متوسطة الحجم من الملوخية الورق.
• سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أو أربعة أكواب من المرق.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ووضعها في المصفاة، ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الزّيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على النار، ثمَّ إضافة شرائح الثوم، مع مراعاة تحريكه إلى حين الحصول على لون ذهبيّ، وبعد ذلك يتم إضافة الكزبرة الجافة، وتقليبها حتّى تذبل.
• إضافة أوراق الملوخية، وتحريكها جيداً، ثمَّ وضع الدجاج، وإضافة كلّ من: المرق، والملح، وبعد ذلك يُترك على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج الملوخية، ولمدّة تصل إلى نصف ساعة.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح من الليمون، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.